精磨的设备有：三辊精磨机、五辊精磨机和鼓式精磨机等。在精磨过程中，要注意控制下列操作程序：调节摩擦间隙、调节物料粘度、控制精磨温度、控制精磨程度。对精磨后巧克力质点大小有一定的界限要求：过大或大粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，便容易粘附在我们的舌腭上，不容易被唾液带离口腔，使人感到糊口。

1精磨机运转，须按箭头方向，不准倒转，在试运转之前，须把联轴器联接柱卸掉，观看电机运转方向是否符合所指箭头方向。

2电机运转方向正确，然后启动开车。试运转时，刀片不能紧格，无异声。

3一切调试正常，须把筒体预热，在投料前应先放油料，然后投粉末原料，分几次交替投料为宜。

4精磨机在投放原料时，应先投放油料，后投放粉末原料，并应分次交替投放可可脂，可可液块。块状原料应切成小块，加热溶解（温度不超过50℃）后方可投放。禁忌固体块状投放，更不准次性投料，以免损坏刀片，内胆衬条，以及影响搅拌和研磨细度。

巧克力是中国食协规划今后数年我国重点发展的糖食制品之一，从近些年销售情况来看，其发展速度之快，几乎超过了所有其他糖果品种。然而，巧克力的生产周期却相对较长，这在一定程度上会制约产量的提高。而这个“长”又主要表现在巧克力浆料处理的精磨工段上。精磨效果的优劣，对产品质量有着至关重要的影响。与传统精磨机相比，使用该机，不但生产效率可提高数倍，单位能耗也大为降低。