普通旺铺
福州轻食餐厅培训承诺守信「苏州森系餐饮」
来源:2592作者:2021/5/8 5:59:00






第四道 冰草鸡蛋沙拉

冰草的口感水灵、脆嫩、冰爽,沁人心脾,冰草本身含有天然植物盐,吃起来有淡淡的咸, 比较适合生食、凉拌。冰草鸡蛋沙拉用冰草作为基础菜打底,小番茄、蓝莓丰富色彩,鸡蛋添加蛋白质,腰果丰富营养,油醋汁调整味道。营养丰富,口感不错。


『用 料』冰草 250克 鸡蛋 1只 小番茄 6个 蓝莓 10几粒 腰果 一小把 盐 少许 橄榄油 2汤匙 黑胡椒 1/2茶匙 意式黑醋 1汤匙

『做 法』

1、冰草小心冲洗后,剪成小段。处理好的冰草小心放入冰箱冷待用。

2、小番茄洗净对半切开。

3、鸡蛋水煮8分钟左右,捞出放入冷水中浸一会儿,然后剥去壳。

4、用鸡蛋切片器将鸡蛋分成小块。

5、黑胡椒 、盐、意式黑醋、橄榄油混合放入玻璃瓶中,充分摇匀。

6、将冰草、小番茄、鸡蛋、蓝莓、腰果都放入沙拉盘中。

7、淋上油醋汁就可以享用冰草鸡蛋沙拉了。

『小贴士』冰草清洗修剪都要小心,不要弄破表面的冰珠。冰草冷藏后的口感更好些,其本身含有淡淡的咸味,调油醋汁的盐少量即可。腰果是烤过的,可以选择其它种类的坚果,鸡蛋煮熟后用冷水浸一浸,外表温度急剧降低,内部蛋白与鸡蛋壳分离,所以蛋壳就容易剥。另外,沙拉汁可以选择培煎芝麻酱。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁,也可当作沙拉的调料。



第六道 黄瓜腰果沙拉

黄瓜能促进人体新陈代谢,清热利水,有减肥解i毒的功效。腰果有丰富的营养,适量加入些腰果碎制成沙拉,能起到补充维生素和微量元素的作用,给人体补充能量。整道沙拉的口感清新爽口、脆脆嫩i嫩的,滋味酸甜。


1、小黄瓜清洗干净,i好用蔬菜切片器切成薄片。

2、然后将黄瓜片放入漏勺中,撒上盐拌匀,放置30分钟,沥干多余水分。

3、红辣椒切细碎,蒜剁成蓉待用。

4、青柠用工具榨汁,另外青柠再切些薄片待用。

5、青柠汁、鱼露、糖粉、红辣椒碎、蒜蓉、橄榄油、盐拌成混合沙拉汁待用。

6、腰果可以提前用烤箱烤一下,烤好的腰果仁用工具碾碎些待用;

7、处理好的黄瓜片放入碗中,加入其中一半的腰果仁碎。

8、调好的沙拉汁淋在黄瓜沙拉上,均匀拌开。接着碗中放入柠檬片摆放,并撒上剩下的腰果仁碎,即可食用。

『小贴士』黄瓜可以选大i黄瓜,大i黄瓜的糖份少些,小黄瓜偏甜些。腰果可以事先用烤箱烤香,腰果不需要碾太碎,大颗粒口感更好。腰果也不要过早拌入沙拉中,需要食用时再加,否帽腰果口感就不酥了。



每八道 藜麦牛油果沙拉

藜麦有着“营养黄金”的美誉,与同样营养丰富的牛油果搭配而成的辣味藜麦牛油果沙拉,味道清爽,略带些辣味,蛮有风味,有点像中式的拌饭。

『用 料』南瓜子 3汤匙 新鲜青柠汁 根据个人口味添加 意大利芹菜末 1把 香菜末 1把 辣椒粉 1小撮 大蒜 1瓣 红辣椒 1个 牛油果 1只 眉豆 250克 藜麦 200克 酸醋调味汁:黑胡椒碎 适量 盐 适量 橄榄油 1汤匙 植物油 2汤匙 第戎芥末酱 1/2茶匙 白酒醋 1汤匙

1、小红辣椒剁细碎,蒜剁成蓉,香菜和意大利芹切末备好。

2、先将三色藜麦提前浸泡后,放入沸水中煮10-15分钟至熟。藜麦捞出,用冷水冲洗,沥干水分。

3、眉豆提前浸泡,接着放清水中煮熟,冲洗后沥干水分,或者也可以直接用罐头白豆。

4、将白酒醋、第戎芥末、植物油、橄榄油、盐、黑胡椒碎放入带有盖子的罐子中,用力摇晃,让酱汁混合均匀无颗粒,制成酸醋沙拉汁。

5、大蒜蓉、辣椒粉放入小碗中,加入调好的酸醋沙拉汁调匀。

6、在沙拉盆中放入三色藜麦、眉豆、意大利芹末、香菜末、南瓜子、小红辣椒碎,倒入适量刚刚调好的酸醋调味汁,拌匀食材。

7、将牛油果去皮、去核、切块,淋上些柠檬汁以防变色。

8、牛油果放入沙拉盆中一同搅拌,根据个人口味可在沙拉中加点柠檬汁,也可再加些调味汁。

『小贴士』挑选藜麦时可以仔细观察一下藜麦,好的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少。藜麦表面会有一层可溶性皂角苷,在食用前需用水浸泡,以免有涩味。用水泡到微微发芽,这样活性强。藜麦和眉豆都可以提前煮好放冰箱冷藏,这样制作沙拉的时候就很方便了。▌吃法:无花果可入沙拉,也可做成养生汤类,或者是打成无花果酱,无论怎么做都是美味又健康的一道好食。制作酸醋调味汁所需的白酒醋可由柠檬汁代替。食谱的量是2-4人份。



第九道 百香果冰草

冰草的清脆搭配百香果的酸甜,清甜开胃又低卡,吃草也变得很有乐趣呢!

『用 料』 百香果4只 冰草400克 樱桃小萝卜4个 生抽1汤匙 糖2茶匙 醋半汤匙

1、冰草用纯净水洗净,小心不要破坏上面的冰珠。

2、冰草沥水后摘改成小朵。

3、处理好的冰草放入冰箱冷藏备用。

4、百香果取出果肉放入容器中。

5、调入醋、白糖、生抽调匀。

6、樱桃小萝卜洗净切成薄片。

7、将冰草与樱桃萝卜混合放入盘中。

8、淋入调好的百香果果汁即可。

『小贴士』冰草冷藏后食用口感佳。这里醋可以是苹果醋或陈醋。



孙久亮 (业务联系人)

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