据统计***80％的柠檬酸来自于黑曲霉的液体深层发酵，培养基为淀粉质或含葡萄糖和蔗糖的原料。除此之外，一些农业加工废弃物及其副产物都可作为碳源用于柠檬酸的深层发酵中。与其他发酵类型相比，深层发酵有着显著的优点，如生产率高、劳动力成本低等。分批发酵和补料分批发酵都可用于深层发酵中，但仍以分批发酵为主。与其他发酵类型相比，深层发酵有着显著的优点，如生产率高、劳动力成本低等。液体深层发酵作为柠檬酸发酵的主要来源，仍需开发符合可持续发展的可再生原料的应用，以此来满足柠檬酸巨大的市场需求。

柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂，色谱分析试剂及生化试，用作络合剂，掩蔽剂；液体深层发酵作为柠檬酸发酵的主要来源，仍需开发符合可持续发展的可再生原料的应用，以此来满足柠檬酸巨大的市场需求。用以配制缓冲溶液。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性；使污垢和灰分散和悬浮；提高表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。作为一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象。

　　服装的甲醛污染已是很敏感的问题，柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种无甲醛防皱整顿剂，用于纯棉织物的防皱整理。不仅防皱效果好，而且成本低。

　柠檬酸是有机酸中大酸，自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬和橙以及桔子等水果中，常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象，由于物理性能和化学性能以及衍生物的性能，是广泛应用于食品和以及日化等行业的有机酸。柠檬酸水溶液在温度大于80℃时其pH小于3，已属于强酸。细菌的生存都需要一个特定的pH，柠檬酸的酸性可改变细胞内的pH值，影响到细菌的正常代谢。显酸性的高浓度氢离子也会改变细菌的生物活性，直接伤害到菌体细胞。据统计***80％的柠檬酸来自于黑曲霉的液体深层发酵，培养基为淀粉质或含葡萄糖和蔗糖的原料。从而引起细菌的。

其实柠檬酸为食用酸类，在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲。比如说一些果酱、糖果、饮料！

那么柠檬酸对人体有害吗？柠檬酸可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。

虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱等。