石灰法指用石灰作为主要澄清剂对蔗汁进行澄清，早在400多年前，我国宋应星所著的《天工开物》就对这种石灰法工艺流程澄清方法有所记载。由于石灰是一种取材容易，成本低廉，生产工艺简单的原料，所以在尝试过数百种澄清剂后，石灰仍然是目前制糖行业中的一种。石灰法的澄清效果一般情况下都不太理想，杂质的除去率不高蔗汁处理前后的纯度基本上没有明显的变化。因此在我国，单纯的石灰法通常只用于生产一些品质不高的糖品，如赤砂糖、片糖、红糖粉等。在国外，石灰法通常用于原糖的生产，得到原糖以后再作进一步的精炼提纯。

红糖具有养血，健脾暖胃，化淤之效，特别适于产妇、儿童及者食用。性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥作用。以前的人常用红糖给产后的妇女补养身体，目的在于利用红糖“通淤”或“排”的作用而达到的目的。产后或后喝10～15天红糖水，对、排尿、收缩复位都有不错效果，其作用表现在：①在月子里，产妇怕受寒着凉，红糖可以散寒；②产妇过多，红糖可以；③对产后淤血导致的腰酸、小、不净，红糖具有化淤和镇痛的作用；④产妇活动少，容易影响食欲和消化，红糖有健脾暖胃化食之功；⑤红糖还具有作用，可使产妇排尿通畅。虽说产妇吃红糖好，但是一定要适量。产妇运动少，多余的糖分易转化为脂肪，导致肥胖。对于这一点，我国古代医学家早有认识。如《本草纲目》一书中，称红糖为沙糖，并分析：“沙糖性温，殊于庶浆，故不宜多食”。

传统习惯吃红糖的人们，普遍认为在口感甜度方面白糖清甜，而红糖甜得厚重。然而，二者含蔗糖分前者高于后者。为此，生产红糖除获得产糖率高的好处外，消耗者还可在相同甜度下减少摄入热量。这是因为蔗糖的甜度效应受浓度、晶粒大小、矿物盐、混合糖液、分子结构、温度等若干因素影响。 [4] （1）红糖是自然结晶，晶粒微细（固体块或片状糖其结晶也很细），较砂糖溶解快，只要是溶解状态就刺激到味蕾，迅速产生甜味感觉。一般人感觉绵白糖比砂糖甜，也是此道理。 [4] （2）红糖含矿物盐和果胶、蛋白质一类粘稠物，例如，浓度5%～7%的糖液添加0.5%氯化钠会甜度，如味精必须添加少量，才显出鲜味一样。粘稠物使糖停留在味蕾时间延长，增加口感甜味。 [4] （3）混合糖液能比单一糖液提高甜度（Brix），从甘蔗原汁成分表中知道蔗汁中蔗糖占90°～94°Bx。尚含转化糖约1°～2°Bx，带两种糖的混合糖液会比单一蔗糖液甜。例如的甜度相当蔗糖的50倍，但1g与100g蔗糖混合后，其甜度却相当200g蔗糖的甜度。