关于面粉的原材料

  说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“精制”。

  从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的***的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；保证通风良好：面粉有呼吸作用，所以须使空气流通，使面粉有空气可作利用。制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种***面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

低筋面粉有什么特点

  低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉如何防潮防虫

  合适温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期，面粉储荐理想温度为18℃-24℃。环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。没有异味：面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。面粉色泽，对于正常的面粉来讲，色泽呈魄或者是微黄色，面粉不会出现暗色泽，如果是非常如白灰一样的白的话，则为添加了增白剂的面粉，不建议购买。离墙离地：为了有良好的通风，减少面粉受潮、虫鼠的污染，这是必要的一项措施。

  香雪全麦面粉批发价要注意防潮防虫，尤其是现在的天气，这样才能在之后的食用中保证安全，所以我们要注意相应的处理措施，上述每一个点大家可以参考进行，保证面粉的质量安全。

香雪全麦面粉批发价有多少种类如何划分

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。同时更换新齿辊过多，磨齿剪切作用过强，生产中产生过多的麸屑而混入面粉中。按性能和用途分为：***面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）按精度分为：特0制一等面粉、特0制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

小麦粉的分类

      小麦粉就是用小麦磨成的粉，对它相信大家并不陌生，我们经常吃的不管是面条还是馒头都是用小麦粉制作而成的，但是有些人对于小麦粉的概念还是比较模糊，不清楚它有哪些种类，下面让我们一起来看一下。

　  小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉，是这样分的：本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类，

　　强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。

　　中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。

　　弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。

　　普通小麦粉——考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类，因此，统一归并在普通小麦粉中，该类小麦粉只规定其常规指标，不涉及小麦粉的筋力强度。

　　综上所述，如果我们要做糕点或者面包的话就可以用低筋小麦粉，如果是做北方的一些面食的话建议大家还是用高筋小麦粉比较好，如果购买不到低筋小麦粉的话，也可以自己在家调。