面粉的白度及影响因素

1、小麦品质的影响

  由于地域自然条件及农业种植结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦，过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以，南方的面粉天然的旧部北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。

同样是北方的面粉厂，收购的原料也不尽相同，由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高，许多面粉厂家为了降低成本，***收购软质小麦，甚至从南方调运软质小麦参兑当地小麦使用，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度。同时也影响了面粉的口感和气味。

什么样的面粉适合包包子？

做出来的包子显得大，(当然是指同样大的面团)原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。

过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。

面粉如何防潮防虫

  合适温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期，面粉储荐理想温度为18℃-24℃。环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。湿度干爽：面粉会按环境的度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。没有异味：面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。离墙离地：为了有良好的通风，减少面粉受潮、虫鼠的污染，这是必要的一项措施。

  香雪全麦面粉价格要注意防潮防虫，尤其是现在的天气，这样才能在之后的食用中保证安全，所以我们要注意相应的处理措施，上述每一个点大家可以参考进行，保证面粉的质量安全。

香雪全麦面粉价格有多少种类如何划分

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。按性能和用途分为：***面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）按精度分为：特0制一等面粉、特0制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

怎样储存面粉，才会防止面粉有异味？

   小麦面粉是生活中使用较多的一种，也是所有面食食品中的重要物质，对于刚生产出的小麦面粉来说，不只是气味好闻而且还伴有浓浓的麦香味，但是有一些小麦因为储存时间较长，所磨制出的面粉气味就会有所差异，那么面粉气味所表现出来的问题有哪些呢？下面就一起来了解下吧。但不少的面粉都剔除了麦胚芽，研磨中产生高温，做成面食后香味很淡，口感很软很糯，没有劲道Q弹的感觉。

   小麦储存的年限，在符合小麦储存条件下，三年以内的小麦，在品质方面还是可以的，不过还是越新的小麦麦香味是越浓的，新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。随着国内经济发展步入新常态，小麦生产、流通以及消费正在发生深刻变化，麦面产业链各环节经营主体趋于规模化、***化、特色化。

    特别是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分，酸败值高后会形成一股酸味，因为每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的小麦，以***流入市场，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦，这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。

   所以在小麦储存的过程中，我们要注意时间不能太长，会影响小麦面粉的颜色及气味，也会对我们的选择造成偏差，好了小编就先将这些，若是大家还有什么想要了解的，欢迎来咨询小编。