此外，多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显，通过对PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸盐后，生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH值和质构都有明显改善，多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外，还可明显改善海鲜类的柔软度。

　   通过国内外的资料可以看出，还没有人对多聚醋酸盐对肉制品持水力的影响进行过系统的研究。

　　以上便是有关醋酸钠的调节能力介绍，根据其介绍，可更加清楚的了解产品的使用及性能的发挥，从而得以更好的提升产品的使用，促进使用效率发挥。

       醋酸钠（Sodiumacetate）也叫做乙酸钠，是一种源自醋酸的钠盐。醋酸钠是一种很容易用醋和小苏打制成的物质。当混合物冷却到熔点以下时，就会结晶。结晶化是一个放热过程，因此这些晶体实际上产生热，这也是该物质经常被叫做热冰的原因所在。这种化合物有多种工业和日常用途。

      醋酸钠用于照相、电镀、化学试剂、有机合成、摄影药品、印染媒染剂、缓冲剂、颜料、鞣革、污水处理、工业催化剂、螯合剂、防腐剂、煤化工和制备储能材料等领域等许多方面。

      醋酸钠主要用于印染工业，照相，电镀，化学试剂及有机合成，于热水袋，热宝，暧脚宝，暧水袋，卡通暧手袋，电热水袋的生产等，印染业:染色时用它中和酸性，以调整PH值;阿尼林黑防染印花中用以消色，作纳夫妥染料显色液中和剂。三、用于污水处理本品优势：

       1.缩短驯化时间，能够缩短停滞期，快速适应新环境。

       2.提高耐受度，对外界不良条件如盐分.温度.PH值等冲击时的耐受度。

      乙酸钠的适用范围是很广的，生活饮用水，工业用水，生活用水，生活污水和工业污水处理等。用量少，处理效果好，比其它混凝剂节约10-20%费用。使用方法和包装用途以及注意事项同基本一样。醋酸钠一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠形式存在。三水合乙酸钠为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。醋酸钠。