制作：

1.炒锅上火，注入菜油和色拉油烧热，投入洋葱块、小葱节、大葱节和姜米爆香，下入糍粑辣椒和火锅豆瓣炒香出色。待水分将干时，放入干花椒和香料粉炒出味，再调入蚝油、鸡精和味精炒匀，出锅闷制12小时，即得小龙虾底料。

2.把小龙虾逐个去头除沙线并用刀开边，用毛刷把腹部刷洗干净，再用流动的清水淘洗干净。沥干水分后，放入烧至六成热的油锅里，炸至色红出香时，捞出来沥油。

a3.锅入色拉油烧热，投入蒜瓣和姜片炒香，下干辣椒节和干花椒炝香出味。放入炸好的小龙虾，烹入啤酒并掺鲜汤烧开，加入小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、味精和胡椒粉，加盖烧约3分钟，下入香料粉和葱节续烧1分钟。起锅装入垫有汆熟藕片的盘中，撒上香菜节即可。

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。

【酱香小龙虾】

【食材准备】

食材：小龙虾、大葱、生姜、干辣椒2个

调味：料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、香

小龙虾一定要煮熟 ，而且一定要大火煮的时间长一点，这样才能有效死小龙虾体内的寄生物。

小龙虾好吃，但一定要注意用量，一次不要过多，也不要经常吃。

尽量选择干净卫生的馆子来吃，孩子喜欢，也尽量少吃。

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。

小龙虾重量:选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份重1300克。

制法:

1. 将洗净的小龙虾，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后(六七成熟即可)放人漏勺中，沥去余油。

2.起锅烧热底油250克，放入辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒粉、花椒各10克，姜、蒜各15克炒香，放人高汤1500克，下白糖、盐、味精、鸡精各10克调味，烧开后倒入小龙虾大火烧开，改中火焖制10分钟即可。

小龙虾重量:选用二级品青色龙虾，每只重30克至44克，每份重1400克。

制法A:

小龙虾重量:选用品龙虾，每只60克以上,每份15只。

制法:

1.将小龙虾洗净，放入啤酒600克内，加葱、蔬菜汁各10克浸泡20分钟，沥千水分后，下人盐煸粉、姜汁各10克腌制。

2. 将腌制好的小龙虾下人烧至五六成热的油锅中过油，捞出。

3. 再把过油的小龙虾放人调制好的卤水中煮10分钟，关火浸泡3分钟，人味后捞出。

4.摆盘时先将锡纸上放人5根香茅草和5根香葱段垫底，再摆上小龙虾。

5,.将烤箱面火温度调至180C，火温度调至220C,将装好盘的龙虾放人烤箱内烤6- 8分钟即可。

卤水:将色拉油500克烧热，炒香八角50克，山柰20克，桂皮、干花椒、十三香各10克，白蔻、林草、排草、胡椒、良姜各5克，下人高汤5千克熬入味，味精、鸡精25克，美极鲜味汁20克。