天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。今天小编就跟您分享这道干锅香辣蟹的做法，非常得入味，做法也非常简单。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。

小窍门：

1、我这是家庭版的香辣蟹非川菜馆的做法。

2、要给孩子吃所以我只放了一点辣酱，如果喜辣的可以再炒一些干辣椒，这样香辣的味道更足。

3、螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味，我是为了拍照，再多切一刀成四块更好。

4、蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美。

5、郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再放盐了。

步骤

1.去壳：先将清洗干净的蟹去壳；

2.斩：摘除不要的心肺、腮部。将蟹身斩大件；

3.蘸淀粉：蟹块蘸淀粉封口；

4.炸：起油锅，用中火将蟹件炸至上色。捞出备用；

5.制酱汁：取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱，是差拉酱，鱼露，糖；

6.搅拌：搅拌匀，煮沸后关火。倒出备用；

7.煸炒：热锅起油，先下红葱头碎，蒜末，姜末，香茅碎煸炒出香味；

8.炒桑巴酱：加入红辣椒碎，桑巴酱炒匀；

9.放入蟹件：放入炸过的蟹件，翻炒；

10.倒入酱汁：淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁；

11.焖煮：兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟。

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。7、炒锅加热，过滤炸螃蟹的食用油倒入锅中，放入花椒、麻椒、干辣椒炸香，然后放入葱段、姜片、蒜瓣、香叶炒香。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，极具互联网属性，深受广大消费者的喜爱！

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，螃蟹还有抗结作用，吃蟹对核病的康复大有补益。中医认为螃蟹有补骨添髓、养筋、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。

香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

食材明细

主料：

螃蟹

辅料：

淀粉、番茄酱、是差拉酱、鱼露、糖、红葱头碎，蒜末，姜末，香茅碎煸、红辣椒碎，桑巴酱

吃蟹季节，餐桌上少不了蟹，今天【教你做美食】就教大家做一个超级简单的香辣蟹。

【材料】蟹（先切块，过一下油备用），蟹可以是各个品种，各种大小的都没关系。

【调料】蒜，大葱，干辣椒，豆豉，郫县豆瓣酱，糖。

值得一提的是，蒜头***，少了或不放都会影响味道。整个制作过程都不用放味精或鸡精，很健康哦。同时，也可以放一些配料一起烧，如土豆，藕片，腐竹，青笋。土豆，藕片，要先过油，腐竹，青笋好先煮一下。

【做法】

1、锅里放油，稍多一点，少了不好吃，把蒜放下去炸，炸到金黄捞出备用。

2、锅中加入一大勺郫县豆瓣，豆豉切细，中小火炒出红油。把蒜和辣椒一起放下去炒，放糖，郫县豆瓣和豆豉都是咸的，如果放的量少的话

需要加一些盐，我做的时候就没放盐了，感觉咸度应该差不多。

3、把大葱放进去一起炒出香味。

4、把炸过的蟹一起下去翻炒，炒个大约三五分钟，就加适量水，盖上锅盖，大火煮，过一会适当翻身，等到水份基本烧干收汁，就可以起锅了。