甜味是酒品口味中受欢迎的,而且以甜为主要口味的酒数不胜数
甜味是酒品口味中受欢迎的,而且以甜为主要口味的酒数不胜数。酒品中甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖,特别是果酒含糖量尤其大。甜味能给人以滋润圆正,纯美丰满,浓郁绵柔的感觉。苦味是一种的酒品风格,在酒类中苦味并不常见,比较的比特酒(Bitters)就是以苦味为主。此外,啤酒中也保留了其的苦香味道,适量的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃等作用,但是苦味有较强的味觉破坏功能,切忌滥用。
蒸料使用甑桶,在装入红糁前先将底锅的水煮沸,然后用铁锹或者簸萁,将红糁均匀地撒入甑桶内,待料“气圆”后,再泼新鲜冷水,促进糊化,要求熟而不黏,内无生心,有高粱糁香味,无异杂味。糊化的目的是使淀粉的皮膜因热的作用而,使其内容物完全糊化或部分液化,以利于随后的糖化和发酵进行。
糊化后的红糁乘热有甑中取出,一边翻动一边加入原料总量30%的清水,闷10分钟,然后经冷散机通风冷却,降至一定温度。在冷散过程中,通过曲料斗加入大曲,使大曲与红糁充分混合,温度均匀。
目前,在实际白酒生产过程中,分纯粮食酒,与淀粉和糖转化的酒,这两大类。一般情况下,纯粮食酿制的基本上都是成品酒,在酿制蒸馏过程中,到后期所获得的酒液中,含酒精的浓度直线下降,酒醇度非常低,香气暗淡,口感很差,商品性很低,弃之又是非常浪费。于是,一般习惯的做法,就是勾兑由淀粉和糖转化而成的食用酒精,按照一定的比例来进行勾对,主要目的在两点上,提高酒中的酒精浓度,增强酒的醇香程中,使酒的口感达到佳状态。
什么是?它常以“油”类状态呈现,故命名为。它是各种醇类物质的统称,是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有,只是含量高低不同。当含量低的时候,它是白酒风味的组成部分,带来一股特别的芳香,对人体伤害性不大。所以人们常有这样的感受:明明前一天喝的酒已经醒了,但脑袋非常涨疼!原因在于——在体内停留的时间比酒精长,难以排出体外。尽管酒醒了,但的效果还没有消散。
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