白酒一定就是越陈越好吗?
白酒一定就是越陈越好吗?其实不然,白酒并非越陈越好。有的白酒若储存时间过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。特别是清香型白酒,好不要长期储存,因为容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒适宜储藏。用于盛酒的容器好选用坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。
什么是?它常以“油”类状态呈现,故命名为。它是各种醇类物质的统称,是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有,只是含量高低不同。当含量低的时候,它是白酒风味的组成部分,带来一股特别的芳香,对人体伤害性不大。所以人们常有这样的感受:明明前一天喝的酒已经醒了,但脑袋非常涨疼!原因在于——在体内停留的时间比酒精长,难以排出体外。尽管酒醒了,但的效果还没有消散。
半固态法白酒(指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒);
液态法白酒(指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒),如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。
其实,在市场中,卖家对“固态发酵”特别标注,买家对“固态发酵”特别重视,都源自于上个世纪五六十年代的白酒“液态发酵法”新技术的产生。液态发酵法,是指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。
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