处于生长发育期的儿童需要大量的蛋白质满足身体发育的需要

什么是微生物所需的氮源

 今天由蛋白胨来为大家普及一下微生物所需营养物质这方面的知识。一起来了解一下微生物生长所需要的氮源是什么物质，它有什么形式分类。

 1、凡是构成微生物细胞的物质或代谢产物中氮元素来源的营养物质，称为氮源。

 2、氮是组成核酸和蛋白质的重要元素，氮对微生物的生长发育有着重要作用。从分子态的N2到复杂的含氮化合物都能够被不同微生物所利用，而不同类型的微生物能够利用的氮源差异较大。

 3、许多腐生细菌和动植物的病原菌不能固氮，一般利用铵盐或其他含氮盐作氮源。盐必须先还原为NH+4后，才能用于生物合成。以无机氮化物为氮源的微生物都能利用铵盐，但它们并不都能利用盐。

 4、固氮微生物能利用分子态N2合成自己需要的氨基酸和蛋白质，也能利用无机氮和有机氮化物，但在这种情况下，它们便失去了固氮能力。此外，有些光合细菌、蓝藻和真菌也有固氮作用。

 5、有机氮源有蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、玉米浆等，工业上能够用黄豆饼粉、花生饼粉和鱼粉等作为氮源。有机氮源中的氮往往是蛋白质或其降解产物。

玉米蛋替代部分鱼粉

研究玉米蛋白粉替代部分鱼粉对凡纳滨对虾抗病力及非特异性力的影响，结果发现，玉米蛋白粉用量不超过15%（替代25.8%鱼粉），不影响凡纳滨对虾抗病力及溶菌酶、超氧化物歧化酶活性，从而可以降低饲料成本。此外，人们已经开始用玉米蛋制备蛋白发酵粉、氨基酸（L-谷氨酸、L一亮氨酸）、玉米醇溶蛋白粉、玉米黄色素、玉米蛋白粉等产品，这些玉米蛋加工产品，并且具有成本低、来源广、价格便宜等特点，应用前景相当可观。

乳清蛋——蛋白在营养学中

对细菌进行鉴定，研究其形态、生理、抗原结构、致病性、遗传与变异等生物学性状，均需蛋白胨来培养细菌才能实现，所以在医学研究中有着很大的作用。

在生物制品领域，研究人员通过大豆蛋白胨人工分离培养，在这样的模拟环境下所得的纯种细菌及其代谢产物，可制成、类、诊断用标准菌液，或经类、纯种细菌动物后制备抗及诊断，用于性疾病的诊断、预防与。

虽然蛋白胨的成分简单，但是这样的基础产品在我们的医学研究工作中起着重要的作用，稳定的环境状态保证培养和分离工作正常进行。

植物蛋白的种类和相对数量与人体所需要求有一定差距

蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白。

植物中的如：豆类、小麦（面粉）和大米中一般含有较多的植物蛋白（如：大豆种子所含蛋白质的比例高达40%左右），而在各种肉类、奶制品、禽蛋中所含的蛋白质一般是动物蛋白（如：精瘦肉、牛奶等）。

通常，植物蛋白相对于动物蛋白来说含量较多，取材来源广泛，日常摄入量大。而且在加工过程中，成本和工艺相对容易和廉价。但是，植物蛋白毕竟是植物中的蛋白，其蛋白的种类和相对数量与人体所需的要求有一定差距。如植物蛋白中缺乏球蛋白，谷类中相对缺乏赖氨酸等。而且植物蛋白的吸收要比动物蛋白的吸收相对困难一些，植物蛋白质因外周有纤维薄膜的包裹而难以消化。