食品级纳米二氧化硅的安全性

为了弄清楚食品级的纳米二氧化硅的生物安全性，曾有研究人员对纯度在99%左右、原始粒径尺寸在10-50nm之间的无定型二氧化硅食品添加剂做过细胞实验，结果发现在低剂量下（100μg/mL），食品级纳米二氧化硅是相对安全的。但高浓度，长暴露时间的二氧化硅（≥200μg/mL，≥48h），对胃肠道细胞的活力影响存在剂量、时间效应。但说是这么说，事实上二氧化硅很难在人体内呆那么久，而且由于弱碱空腔环境、强酸胃酸环境、弱酸肠道环境对其都不分解、不吸收，基本很快就会随粪便一起被排出。

根据我国现行的食品添加剂使用标准，二氧化硅在冷冻饮品、盐及代盐制品等食品中的使用量从25mg/kg到20g/kg不等，跟其他食品添加剂相比，其使用量上限算是定得比较宽松的，也能反映出相关部门对二氧化硅其实是比较放心的。因此只要按照国家食品标准，二氧化硅基本就是无毒、***，可安心添加的。

食品添加剂是什么?气相二氧化硅的结构和性能***的“三维枝状”

现在的很多食品中都有食品添加剂的，那么食品添加剂到底是什么呢?

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

二氧化硅主要应用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂末粉末、速溶咖啡、粉状汤料及粉末香精等，作抗结剂。

气相二氧化硅的结构和性能

***的“三维枝状”结构

由于气相二氧化硅在生产过程中，首先是氯水解缩合成单个的二氧化硅微粒，然后逐渐长大成7-40纳米的球形颗粒，该颗粒称作二氧化硅的“原生粒子”。

“原生粒子”在反应炉内随着火焰方向继续向前运动，粒子之间相互碰撞，此时由于反应炉内温度还比较高，粒子还接近于熔融状态，粒子碰撞后熔接在一起，形成由多个球状粒子熔接在一起的三维枝状结构的粒子，称为二氧化硅的“聚集体”。由于聚集体中的粒子是相互熔接在一起的，因此是稳定的结构，几乎不可能分开的。

二氧化硅“聚集体”在管道内

二氧化硅“聚集体”在管道内随着气流继续向前运动、碰撞，然后相互连接在一起，形成絮状的蓬松的粉体，称作二氧化硅的“附体”。由于此时管道内的温度较低，“聚集体”之间的连接只是通过物理吸附连接在一起，是一种不稳定的结构，在一定的机械力下，是可分开的（可分散的）。

由于气相二氧化硅在体系中分散后，可以形成“近乎”的纳米粒子三维网络结构，使得它具有优异的补强、增稠、触变、防沉降、放流挂等性能。

表面活性高

气相二氧化硅在高温水解缩合过程中，表面还残留有部分硅羟基（Si-OH），表面硅羟基的存在，使得气相二氧化硅的表面极性较强，表面活性较高。能与介质互相作用，使二氧化硅具有增稠及防沉降的性能

粒径小，比表面积大

由于气相二氧化硅的粒径小，使得它的比表面积非常大，通常气相二氧化硅的比表面为100-400m2/g。

正是由于气相二氧化硅粒径小、比表面积大的特性，使得它具有良好的吸附性能。

拥有较大的比表面积。使它能包裹在粉体物质表面，对粉体颗粒之间起到间隔的作用，从而防止粘连促进粉体的自由流动。而拥有较强的吸附性能可以促进它吸收粉体表面的油脂和水分，从而降低粉体之间的粘连。