二氧化硅是如何“抗结”的?

在冲泡奶粉时，如果发生了结块现象，口感就会大打折扣，影响我们对它质量的评价。之所以会这样，主要是因为奶粉这类冲泡食品往往含有大量的乳糖、蛋白质等成分，它们很容易与水分凝结产生奶块。因此为了避免这一现象，食品厂往往会向食品中添加抗结剂，以防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或流动状态。在过去，由于盐不加抗结剂，因此经常结成大块，被称为“盐巴”。 发生结块的奶粉 目前在我国，允许使用的抗结剂有亚铁、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素5种。其中，二氧化硅由于低成本和高稳定性，成为了为广泛使用的一种抗结剂，被添加到了薯片、奶茶、奶粉、速溶咖啡等食品中。 二氧化硅是如何“抗结”的？ 被添加到食品中后，由于拥有较大的比表面积，二氧化硅会扮演“膜”的角色把一颗颗粉末包裹起来，从而让粉末彼此分隔开来，处于的自由流动状态，达到抗结块的目的。同时二氧化硅还能以无数个内在细孔吸收周围空气中的潮气，防止食品在储存期间受潮结块。 二氧化硅安不安全？ 二氧化硅对人体的危害，过去主要在特定工作场合，例如工人进行石英等石材切割时，会产生二氧化硅粉末，若吸入肺部，恐引起症，严重还会得。而二氧化硅添加在食品中，让人担心的就是它是否会刺激肠胃道，事实上也确有家长因为该原因而选择购买不添加二氧化硅的奶粉。

食品级二氧化硅（食品级法白炭黑）是一种无色、无味、无毒的超微细无机新材料，广泛应用于人们生产、生活中。作为食品添加剂，食品级二氧化硅的主要作用是防止粉体食品结块、提高其流动性，从而维持粉体食品的良好外观。而且对于粉体食品从生产、加工到运输整个产业链环节，这种特性都会带来效率的极大提升。

食品级二氧化硅之所以能够在粉体食品中产生如此神奇的效果，主要得益于它的两大特性：

1.拥有较大的比表面积。此特性可以使它能包裹在粉体物质表面，对粉体颗粒之间起到间隔的作用，从而防止粘连促进了粉体食品的自由流动。

2.拥有较强的吸附性。食品级二氧化硅的特异结构可以促进它吸收粉体表面的油脂和水份，从而降低粉体之间的粘连。

正是因为食品级二氧化硅拥有这样的特性，现在已经被广泛应用到奶粉、咖啡、调料等各种粉体食品中。所以，当你冲上一杯美味的牛奶，看到那均匀顺滑的奶粉颗粒时，可别忘了这里面是有食品级二氧化硅的功劳哦！生产亲水性和疏水性食品级法白炭黑。

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食物包含的天然硅元素是二氧化硅形式（SiO2）。而二氧化硅（Silicon Dioxide）不仅对骨骼正常发育很重要，而且是保持健康皮肤，头发和指甲必需的。植物性食品的二氧化硅含量较高，如谷物就包含大量SiO2。另一方面，动物食品的二氧化硅含量相对较低。

防止硅缺乏的一个简单方法是在饮食中包含全谷物食品。糙米，燕麦和大麦都包含大量二氧化硅。

喝硅酸形式的饮用水也是摄入二氧化硅的方式之一。尽管净化水技术已能从水中提取硅，但并没有这样做，因为硅对健康有好处。水中的含硅量差异很大。研究发现软水的二氧化硅含量不高，但硬水富含这种矿物质。

喝啤酒能促进健康。啤酒也是硅的丰富来源，并且是硅酸可溶形式。研究发现啤酒中的硅元素能促进骨密度，有助于预防。此外，茶和咖啡也是含硅饮料。