2019年我国有机肥需求量折量约为1400万吨

在农业生产中，有机肥在早期就已使用，但处于化肥为主、有机肥为辅的阶段。早期有机肥多以沤肥为主，尽管具有促产提质效果，但仍存在携带致病菌风险、肥效不如化肥明显等缺点。2019年我国有机肥需求量折量约为1400万吨仅为化肥使用量的五分之一不到。受地形地貌、气候、水等自然条件，农业生产水平，产业布局和区域经济发展状况等社会条件的 多重因素的影响，有机肥资源种类和总量在我国不同地区的分布不一。其中东北地 区主要来源为豆类秸秆；长江中下游和西南地区，油料类秸秆是特色有机肥养分来源，华北和东南地区则主要以果蔬秸秆为主。

果胶。果实硬度的内因是细胞间的结合力，细胞构成物质的机械强度和细胞膨压，细胞间的结合力受果胶的影响。未成熟的果实原果胶存在于初生壁的中胶层，使细胞互相连接，随着果实的成熟，在酶的作用下变成可溶性果胶和果胶酸盐，使果肉变软。纤维素与钙的含量对果实硬度影响很大。果实的香气与异味。香气与异味是决定果实品质的重要因素。不少果实有涩味，主要是单宁物质，柑橘中的苦味主要成分是柚皮甙。果实中还含有维生素，维生素A是含胡萝卜素多的黄色果实，如杏、枇杷、柿等，刺梨、枣、中华猕猴桃、沙棘中含有比较高的维生素C，含有叶绿素的幼果中含量高，随果实的生长，量增加，但单位鲜重的含量下降，果皮比果心高，向阳面比较背光面高。

色素的变化。果实的色泽有叶绿素、类胡萝卜、及黄酮类等。类胡萝卜素的结构为四萜烯（C），有500种，存在于叶绿体与质体中，与蛋白质结合，有保护细胞免受强光破坏的作用，果实成熟时，叶绿素减少，胡萝卜素增多。有机肥里面不仅含有丰富的有机质和有机酸，比如腐植酸、氨基酸、黄腐酸，而且还含有各种大、中、微量元素，虽然含量低，但比较。一般来说，氮长叶、磷长花、钾长果；硅保根、钙保果、镁保叶、硫保味；铁防黄叶、铜防落叶、钼防花叶、锌防小叶、硼防卷叶。