卤水的保养夏天卤水要每天烧沸
卤水的保养
1、卤水可重复使用,越陈越香,根据情况不同,不断添加味料,如长时间不使用时,过滤残渣后放入冰箱冷藏保存即可,放入冷藏可放7天,如放冷冻可保留3个月。
2、卤水每天晚上收档时,必须过滤残渣,然后烧开,静放常温下第二天再用。
3、卤水经过反复使用后,汤汁会变得比较浓,虽经过过滤,但还需要清扫,可直接加入骨汤冲兑,然后加入适当香料。
4、卤水中浮油要经常打掉,使卤水表面只保留一层油面子,否则油脂过多容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。
5、卤水使用完后应烧开捞起香料包,令其冷却,且不要随意晃动,另外桶底垫上砖头,保持通风。若是夏天卤水要每天烧沸,如有冷库存放。
卤水不发酸不变臭怎么办?
要想让卤水不发酸不变臭,我们首先就该了解导致其变酸的因素。在我看来,有以下几点原因:
1、在焯水过程中没有冷水下锅,导致血污没能完全渗出。在卤制过程中,未去净的血污逐渐渗出,随着时间的推移,导致卤水发酸。
2、在炸油过程中油温过低,导致油没有炸透,经长时间卤制后,油逐渐变质发酸,从而影响到卤水。
3、在卤水的制作和使用过程中,没有及时将卤水表面的杂质、浮沫撇净,历经长时间的卤制后,漂浮在表面的物质被氧化变质,从而使卤水变酸。
卤菜不属于任何一种菜系,但是确实让人无法抗拒食材
卤菜不属于任何一种菜系,但是确实让人无法抗拒食材,大家可以根据自己喜欢随意准备,素的荤的都可以。百吃不厌的卤菜,既可以当成饭,又可以当成菜,尤其是再来一份啤酒,妥妥的下酒菜。一般我们都是在外面买的卤味,从来都没有自己动手做过,其实卤儿的做法是非常简单的,将食材一起放在卤汁里面,经过时间的炖煮全部都入味了,好吃还下饭,快来试一试吧。建议一次可以多做一点,吃不完的话也可以放进冰箱里面冷藏起来,想吃的时候再拿出来放进卤水里面加热即可。
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