开卤味店加盟的优劣势分析

开卤味店加盟的优劣势分析 　　加盟开卤味店，相比学技术开店来说，节省了大量的时间成本，很快就能够把店铺开起来。货品都是由加盟商统一提供，不用经营者付出额外的精力去维护，拿到货品实时售卖即可，省时省力。 选择合适的加盟品牌非常重要，既需要有一定的品牌度，还要有良好的运营体系，保证加盟合作商的利益。公司还会提供区域保护的政策，根据不同的地区，在1.5km~2.0km的范围内控制店面数量，避免出现同品牌竞争的情况，以保证合作商能够有足够的发展空间，增加利润收入。

碰到卤水发黑怎么办?要想解决先要找***

碰到卤水发黑怎么办？要想解决先要找***

1、香料处理不到位。

香料是不能直接使用的，必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用，否则就容易产生黑沫。一般来说，香料用常温水浸泡2小时即可。

2、香料的配比和用量不合适，导致颜色太深

3、不能使用老抽来调色

如果在卤水中加入老抽，也会造成卤水发黑，所以调色时是不能用老抽的。若是完全用红曲米来调色，卤水应用时间久了，也容易导致卤水发黑。因此正确的调色方法是将糖色和红曲米搭配使用。次调制卤水时，应以糖色为主，糖色占七成，红曲米占三成，之后再补色就要以红曲米为主，糖色为辅了。

4、可能是火力过猛

不管卤制哪种食材，卤制时火都不能过猛，必须用菊花火来加热，火一大，卤水也容易发黑。

5、卤货量带不走糖色氧化的量 ，卤水就会变黑，反之，如果糖色氧化量达不到卤货量，这时候就该加糖色了，这是一个拗口的公式。

6、空锅烧卤水、大锅卤水卤少量货都会加快糖色的氧化速度，导致卤水发黑。

卤味熟食加盟店定位不明确,一味的模仿、无特色

卤味熟食加盟店定位不明确，一味的模仿、无特色

　　对于卤味熟食店定位而言，是其面对市场经营时，一个重要的组成部分。那么，如何进行卤味熟食加盟店定位，并使之，定位准确，主要可从地区周边环境、面向市场的消费群体、店面选址、房子结构等多个方面，然后通过市场调查，并走出详细市场定位分析，从而确定店面销售的市场份额以及后续管理的相关要求，终确定卤味熟食店的市场定位。

初涉卤味加盟行业的新手对卤味市场不了解

　在卤味加盟里所出现的一些矛盾，根据多年行业经验总结，产生这一现象的主要原因和轮回的“流程”是：

　　1、卤味行业里进入门槛较低，况且存在片面的“假装”繁荣，致使很多寻找创业项目卤味入门。

　　2、初涉卤味加盟行业的新手对卤味市场不了解，不了解市场的消费情况一直盲目选择了没有发展前景的项目。

　　3、初涉卤味加盟行业新手多数做的是普通型卤味店，严重增加了行业同质化，致使加盟卤味店毫无个性可言。

　　4、卤味加盟店经营者富过于控制和压缩经营成本，导致产品普遍廉价劣质、经营形成循环。

　　5、老卤味加盟店业主关门改行、新卤味加盟店业主激流涌上。