常见卤味及卤水的制作配方及流程

1、原汁卤水拌卤菜

我们知道在原料下到锅中卤制之前一般都需要把原料用葱、姜、料酒、盐、香料等入味，可是对于一些比较大块的原料，不容易入味，比如说整鸡鸭和猪头、猪肉块、牛肉等。这些原料下锅之后很容易就造成香味不足，针对卤菜的鲜味和香味、咸味不足，我们可以在卤好的才用到刀工处理，然后淋上卤水拌均匀，这样卤味加盟就可以补充调味。而这种方式和在潮州的卤菜中比较常见，那边的卤菜都是口味偏淡的，但在川卤就会在淋上卤水的同时还会添加红油、花椒油、鸡精、味精、葱花等等来提升鲜香。

2、复卤卤菜

在其他地方的卤菜当天如果没有卖完的话还会在下锅再卤一遍来补充失去的香味，但是川卤则不会复卤，以卤鲜大捞为例，是坚决不会卖隔夜菜的，一是为了顾客们的健康，第二是因为川卤的味道比较重，而且本来就加大量的糖色和酱油以此来提色，所以复卤的话颜色会变黑口味会很咸。不过如果是一次卤制的味道不太好也是可以经过再一次的卤制调整香料的比例来改进。

管理卤味加盟店手段之产品

管理卤味加盟店手段之产品

　　自古以来，餐饮就是兴盛不衰的行业，吸引着美食爱好者创业者开店的热情与兴趣。同时，在在餐饮行业里流传着一句话，酒香不怕巷子深，也是就说，产品的味道是关键。

　　就卤味加盟行业而言，其产品传承工艺的精髓，并以其为基础，在原味卤味的基础上，开发并研究出了不同系列的卤菜系列，以适应南、北方不同城市及地区开店的需求，让卤味加盟店经营更具持续性，并容易提升开店的成活率和持续性。

在家做卤肉,掌握3个窍门,卤肉色泽红亮,入味香浓,不用去买了

学会用香料

有些朋友以为要用好多种香料做卤肉，就直接买了卤料包，那里面的香料确实有很多种，但是加水炖煮后，发现味道并不好，甚至有一些怪怪的味道，所以使用香料是有讲究的，香料不能随便搭配吗，量也不能太多。

在家做卤肉，掌握3个窍门，卤肉色泽红亮，入味香浓，不用去买了

其实在家做，不需要那么香料，只用常见的几种就好，香叶、八角、桂皮、香，这些料几乎家庭常备，很多时候都用得到，而有它们便足够了。

在用量方面要注意，一点点即可，不要太多，因为香料过多，会盖住食材的味道，过于突出香料的味儿，这样做出来就很难吃。而且除了这几种，再搭配生姜、大葱、花椒去腥增香效果更好。