常见卤味及卤水的制作配方及流程

1、原汁卤水拌卤菜

我们知道在原料下到锅中卤制之前一般都需要把原料用葱、姜、料酒、盐、香料等入味，可是对于一些比较大块的原料，不容易入味，比如说整鸡鸭和猪头、猪肉块、牛肉等。这些原料下锅之后很容易就造成香味不足，针对卤菜的鲜味和香味、咸味不足，我们可以在卤好的才用到刀工处理，然后淋上卤水拌均匀，这样卤味加盟就可以补充调味。而这种方式和在潮州的卤菜中比较常见，那边的卤菜都是口味偏淡的，但在川卤就会在淋上卤水的同时还会添加红油、花椒油、鸡精、味精、葱花等等来提升鲜香。

2、复卤卤菜

在其他地方的卤菜当天如果没有卖完的话还会在下锅再卤一遍来补充失去的香味，但是川卤则不会复卤，以卤鲜大捞为例，是坚决不会卖隔夜菜的，一是为了顾客们的健康，第二是因为川卤的味道比较重，而且本来就加大量的糖色和酱油以此来提色，所以复卤的话颜色会变黑口味会很咸。不过如果是一次卤制的味道不太好也是可以经过再一次的卤制调整香料的比例来改进。

这6种香料是关键,灵活运用,保证香味入骨,让人越吃越香_健康

炎炎夏日，正是卤菜熟食的季节

想要卤肉好吃，除了食材要新鲜以外，还离不开香料的辅助。

看似平凡朴素的香料，却在卤制食物的事业中找到的用武之地，苦练出化腐朽为神奇的力量，让众多食材焕发出别样光彩。

尤其是这6种香料是关键，灵活运用，保证香味入骨，让人越吃越香。

有的卤肉，你离得很远都能闻到诱人的香味，让人忍不住想尝尝。这就要用到桂皮和白豆蔻。很多卤味香料配方里都有这两种香料，除了遮盖腥膻味以外，就是提供“锅外香”，让香味飘散出去，吸引客人来吃。

为什么传统配方里一般都要用到这两种香料，就是因为这个原因。这个香味属于鼻子闻到的香味，天然的香料，添加剂的味道。

卤菜加盟开店提供什么扶持

一、原料供应

如果自己创业，则商品、原材料进货等，都可能有种种困难，而投资开店则会有总部大规模生产及订制，甚至连设备、餐桌椅、杂项装备等，都可以便宜的买进。

二、技术培训

在创业者加盟之后会提供的卤菜培训，开店时还可以由加盟品牌总部获得协助，后期经营也会定期有总部人员来做各项指导。

三、特色产品

不断地根据市场发展而前进，为了提高整个连锁企业的商誉，总部有的产品研发团队随时开发性、高附加价值的商品，以产品差别化来竞争对手，加盟店可不必自设开发部门。

四、持续扶持

不仅为创业者提供产品方面的扶持，一般好的培训不只是教技术，在创业期间前期会去你的所在地调查市场，帮你策划适合你的开店方案，并在你开店的时候进行的指导，在后续依然会持续关注你的状况，在你遇到困难的时候及时帮助你。

卤菜的销量居高不下，所以很多的卤菜加盟品牌也迅速地崛起，在这些熟食品牌中，有口碑非常好的，也有实力平平的。所以在选择熟食品牌的时候一定能要慎重，要深入地了解这家公司的实力和经营理念之后再做选择！就是值得您托付信任的***！