常见卤味及卤水的制作配方及流程

1、原汁卤水拌卤菜

我们知道在原料下到锅中卤制之前一般都需要把原料用葱、姜、料酒、盐、香料等入味，可是对于一些比较大块的原料，不容易入味，比如说整鸡鸭和猪头、猪肉块、牛肉等。这些原料下锅之后很容易就造成香味不足，针对卤菜的鲜味和香味、咸味不足，我们可以在卤好的才用到刀工处理，然后淋上卤水拌均匀，这样卤味加盟就可以补充调味。而这种方式和在潮州的卤菜中比较常见，那边的卤菜都是口味偏淡的，但在川卤就会在淋上卤水的同时还会添加红油、花椒油、鸡精、味精、葱花等等来提升鲜香。

2、复卤卤菜

在其他地方的卤菜当天如果没有卖完的话还会在下锅再卤一遍来补充失去的香味，但是川卤则不会复卤，以卤鲜大捞为例，是坚决不会卖隔夜菜的，一是为了顾客们的健康，第二是因为川卤的味道比较重，而且本来就加大量的糖色和酱油以此来提色，所以复卤的话颜色会变黑口味会很咸。不过如果是一次卤制的味道不太好也是可以经过再一次的卤制调整香料的比例来改进。

做到这几点,让消费者快速成为你的回头客

做到这几点，让消费者快速成为你的回头客 　　1、多种方式，减轻客户“疼痛感” 　　消费者在付钱时，对待价格是敏感的。如果这个时候他们觉得价格贵，那么你的店就容易被贴上“价格贵”的标签。所以，卤菜店可以使用一些手段，来减轻客户“支付疼痛感”。 　　我们要让消费者感觉不到钱花多了，比如结账的时候，抹去几毛钱的零头，或者赠送一些东西，比如一个鸭翅，一个凤爪之类。目的就是让顾客感觉不到钱花多了。 　　此外，还可以鼓励消费者使用手机支付，因为不用拿出现金，更能降低消费者的支付痛感。 　　2、 给消费者心理暗示——“便宜” 　　心理暗示可以从两个方面进行，一是自己的价格低，二是产品的价值高。 　　心理暗示是人们日常生活中常见的心理现象，任何人都会多多少少受到心理暗示的影响，所以，餐饮店也可以充分利用心理暗示，给顾客带来一种“便宜”的心理暗示。

投资卤味加盟连锁店:对品牌度、真实性进行了解

投资卤味加盟连锁店：对品牌度、真实性进行了解

　　就如今的餐饮市场来说，餐饮企业的竞争力不再直接以产品与产品之间的竞争力来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。换言之，当顾客决定进餐时，通常是决定了去哪里吃，然后才决定了吃什么，即使在做出了先吃什么的决定，也必须决定在什么地方吃。所以选择一家拥有良好度以及品牌形象的卤味加盟连锁品牌投资，是创业成功的必要条件。

　　一般而言，卤味加盟连锁品牌有如下特征：突出风味特色和较高的技术工艺含量;良好的社会口碑以及市场度;较长的品牌历史以及丰富的文化内涵;市场竞争的综合实力。