餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求,给当今有眼光的投资者创业

卤菜在烹饪学上是凉菜的通称，是各地区家喻户晓的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤或有汤、不腻、色泽光亮、食用方便、经济实惠，便于携带，备受消费者的喜爱。餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求，给当今有眼光的投资者创业带来了商机。具有关数据显示，就一个5万—10万人口的县级城镇，其卤菜的年消费能力都在1000万以上，大约可以创造500万左右的年利润。

卤菜加工销售的平均毛利率在50%左右

从市场调查来看：卤菜加工销售的平均毛利率在50％左右，每天的营业额至少在1000元左右，每天的毛收入就能达到500元左右。如果经营得当，花色品种多，口味地道特别，在选择店址恰当，每天的营业收入上万元。几千元的纯收入，小小卤菜店所创造的价值是可观的，由此可见卤菜行业有着巨大的市场空间与利润空间。卤菜利润要根据当地消费水平的高低决定，熟食加盟店,熟食的做法,一般较低都40%以上的利润，消费水平高的能达到60%以上。

闷半小时,恰好凤爪也半凉,吃起来刚适合

卤味鸡爪。先将凤爪自来水清理干净，除去一些脏的一部分。将凤爪放锅中，放水加上料酒烧开。将这道水扔掉无需，再次将凤爪清理干净，放进锅中。添加卤料包、五香粉、生姜片、葱、朝天椒段、花椒面。开水烧开后，火灾转文火煮半小时，以后熄火，闷半小时。等卤汁的香气完全渗透到到凤爪里边后，将凤爪摆盘就可以。那样卤出去的凤爪软烂水平正好，并且卤菜十足，十分美味。常见问题：闷半小时，恰好凤爪也半凉，吃起來刚适合。