酱汤的首先来自于汤底,尤其锅汤的浓厚程度决定了汤的鲜

酱汤的首先来自于汤底，尤其锅汤的浓厚程度决定了汤的鲜香底味。先来制作底汤，这是保证酱汤浓厚味道的前提。吊汤：需要用两只鸡架子和四根敲碎的猪棒骨，冷水下锅焯水，加入适量料酒去腥，撇净浮沫再用清水冲洗干净。准备一个不锈钢汤桶，倒入清水约30斤，放入大葱段20克、姜片20克，放入处理过的鸡架子和猪骨头，大火烧开后再次撇去浮沫，熬煮四十分钟左右关火。再取一个汤桶，将老汤过滤残渣后倒入汤桶里即为底汤。如果是饭店操作，鸡架子和猪骨头可吊三到四次汤。

熬制出来的酱汤一定要注意

我们熬制出来的酱汤一定要注意：如果酱汤长时间不用，需要每天加热一次，否则容易酸坏。酱汤还要做保养工作，经常过滤一下汤汁，去掉肉渣、骨头和葱姜废料。如果汤汁减少酌情加入老汤，如果没有老汤，加开水。一般是三天左右清理一下酱汤。香料包多次使用后味道锐减，使用四到五次时需要换掉香料包，重新加入香料。酱汤的存放温度宜低温，或者放在通风阴凉的地方。

卤味熟食加盟店新店开张,如何策划开业宣传以及庆典活动?

对于卤味熟食加盟店新店开张，如何策划开业宣传以及庆典活动?开业打折活动要不要进行等疑问，就要进行而深入的了解。在加盟卤味熟食店时，在开业宣传这件事情上，投资者要明白几点：

　　卤味熟食加盟连锁店开业宣传的目的是什么?根据对卤味熟食店加盟市场多年的调查和总结，一方面为了吸引顾客光顾，并借此机会宣传店铺;另一方面，避免开业天就亏损严重，同时给顾客留下个好印象。

卤鸭店加盟前一定要弄清楚品牌这几点

有的卤鸭店包装做得十分好，通过线上宣传，制造了人气爆棚的假象，让人心动不已，但其实这些品牌很可能存在陷阱，有的为了取得投资者的信任故意夸***的市场影响力，甚至捏造品牌信誉，“实力”全靠吹出来的，没有市场经验的沉淀，企业摇摇欲坠。

投资者在加盟之前一定要弄清楚品牌这几点：

1、 了解其他已经加盟店的地址，就近考察，了解实情

2、 到公司总部考察品牌实力，核实荣誉资质等信息

3、 不要什么事都顺着品牌方走，保持理解，拥有自己的判断