卤味代表的川卤是先开始将牛、鸡等食材的脏器作为原料的

作为卤味代表的川卤是先开始将牛、鸡等食材的脏器作为原料的。说到原因，其一是四川本地多养殖牛，宰杀后除了牛肉外，腌腊的保存方法并不适用于诸如脏器等其他部位，但如不进行处理，又是极大的浪费；其二是四川本地从西汉开始开采井盐并将其广泛使用，加之备受当地人喜爱的花椒的味道，使得四川在处理各类食材的腥臊味上具备了天然的优势。

多数餐饮经营者对菜单的理解

多数的餐饮经营者对菜单的理解还仅仅停留在展现功能上，好的菜单设计对于一家店铺的经营来说，它不仅可以让店铺展示利润大幅度上升，也能利用丰富的图文信息给顾客制造出一种遐想空间，为店面带来无数回头客。

　　可见，菜单设计就是餐饮经营罪基本的品牌战略，但对菜单设计来说不能单单制作运营型菜单，应上升到一个战略型的维度，因其是对店铺口碑宣传以及品牌宣传的落脚点。如果说，菜品是一个店铺，那么菜单就是一双会说话的眼睛。餐饮经营者通过在菜单上进行的细节处理，菜单也就能成为店铺营销点，为店铺带来额外收益的同时，也能成为店面经营的特色名片。

卤味和其他餐饮行业选址是不太一样的

在流动人口较大的地区，如旅游中心和大城市，选址就要考虑店面的能见度作为选址的重要依据。

卤味和其他餐饮行业选址是不太一样的，卤味对门店面积的要求也不是特别严格，低至5平米就可以开业经营，所以这种店面可以开在交通枢纽站里面，也可以开在小区门前，菜市场，这里的量也是相当客观的。特别是枢纽站的选址，每天的量都不错，特别是逢年过节的时候，量更是爆满，坐车的乘客一般的食欲并不是特别好，而各种辣卤，酱卤以及冷锅串串等等多种美食，能让人食欲大开，可携带也可以在店面坐着享用。

开业选址也不是一定要选在商场，商场的人气固然高，但这也意味着租金相当高，也不是每个人都可以承受的，量力而行。