商用厨房设备的注意事项

商用厨房设备

1、厨房中的燃气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

2、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。

3、厨房的卫生也是非常重要的，厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易收到油渍的污染，需天天进行清洁处理，油烟管道至少应每半年清洁一次。

4、严格遵守酒店、食堂消防安全管理规程，员工应按照操商用厨房的操作程序进行使用灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、警告、开除处理，在出现事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究责任的权利。

厨房排烟通风设计技术概述

排烟通风设计技术概述

1.《公用厨房排烟通风系统设计导则》以流体力学原理为基础

借鉴了排烟通风、除尘等技术，在编写时参照了通风、空调、建筑标准和设计技术手册等技术资料。技术含量比较高，设计方案效果具有性。

2.适用范围

《导则》的编写参照了通风、空调、餐饮建筑标准，主要是针对厨房的排烟通风，实际内容、原理与对通风、空调设计也是相通的。只是厨房排烟通风比一般通风系统要复杂一些。

3.排烟通风设计是厨房设计师的职责

由于厨房排烟通风系统设计是一种新生技术，逐步形成系统技术体系，建筑院校没有相应的传授，建筑设计院没有相应的技术储备，成为厨房设计时必须面对的难点。

厨房面积的原则有哪些?

确定厨房面积的原则

1.根据法规要求和经营档次确定

国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求，对不同的经营场所，不同的规格档次有相应的要求。既要遵循法规，又要结合实际情况，要取得批准手续。

2.以市场需求为准则

商业性餐饮要面对市场的需求，以服务赢取顾客的满意。根据现实市场的需求、兼顾长远发展效应的原则，考虑策划决策。