商用厨房设备的维修保养

一、烤箱

　　保养：每次在开机之前，先对烤箱设备进行检查，是否有异常，是否有异味，才能正常使用。

　　维护：严格遵照设备说明书上的要求进行操作，在每次使用完之后及时清理干净。

　　二、冷库、冷柜

　　保养：冷库、冷柜每周至少除霜1-2次，每月至少用毛刷对冷凝器翅片清理1次。

　　维护：每周定时对设备进行清洗，保持外观清洁，冷库冷柜子在断电至少需要5分钟才能开启，避免影响压缩机的使用寿命。存放空间内必须留出室內间隙，以保证箱内冷气能正常循环。

　　三、粗加工设备

　　保养：粗加工设备在开机使用前，需要检查有无杂物，在设备中注入一些食油。

　　维护：每天下班前需要对设备进行清理，用湿布擦拭机身，但不不得用水冲洗主机，避免损坏内部零件。

厨房设施的卫生规范标准

厨房规划设计必须遵照国家和地方的各种法律、规定、规范、标准。与厨房有关的法规包括建筑设计、通风空调、采暖、上下水、供电照明、消防安全、环境保护、卫生防疫等多种法规。除卫生防疫以外，各种都由从事设计施工的企业承揽设计施工。厨房是生产食品的场所，卫生防疫是重中之重，直接关系到就餐人员的身体健康，却往往没有卫生防疫的设计施工队伍。为加强餐饮业食品安全卫生管理，规范生产经营行为，保障消费者身体健康，国家和地方都颁布了餐饮业食品安全卫生管理相关的法规。由于食品安全卫生管理法规涉及到厨房规划设计的各个方面，规范的详细要求，细化到工艺动作，也是厨房规划设计的重要依据。在厨房规划设计中，处处都要考虑卫生标准，要符合有关标准规范的要求，食品安全卫生管理法规要分解到各个落实，由监管执行。为使厨房规划设计人员了解相关内容，提高工作效率，在此对厨房设施的卫生规范标准的相关内容加以介绍说明。

厨房设备安装的细节

1.安装厨房设备时，应按设计图纸所列厨房设备的顺序安装；即，在检查设备之前，应先处理墙和底板，然后再接通柜体、柜体等设备，进行调试、排水，进行厨房商业设备的安装，测试，调整，清洗。

2.商业厨房设备的安装应在厨房装修和卫生工作结束后完成；还应要求人员测量和设计厨房设备的安装，以确保正确的生产尺寸；对燃气设备和台面接头进行防水处理，以避免泄漏。

3.操作人员应注意安装厨房设备的安全性。首先，要仔细检查厨房设备和吊挂件是否牢固。装烟机时，也要注意安装的高度。烟筒和柜子都要安装，以减少麻烦。

4.厨房设备安装后，安装厨具后要验收，这样不仅要求厨具定位不松、进水等明显质量缺陷，而且其基层连接必须符合国家相关规范的要求。

厨房设备应该要如何设计厨房空间

1.充分利用有效空间：通常可以使用壁柜和操作平台之间的间隙，并且很容易放置一些烹饪所需的器具，有些也可以用作简单的卷门，以防止灰尘进入小家电。例如食品加工机，烤面包机等。

2.儿童安全保护：应考虑在厨房的许多地方防止儿童危险。如果在炉子上装有必要的护栏以防止锅碗瓢盆掉落，则应将各种洗涤产品放在水槽低柜下面的特殊柜子中，并将锋利的刀子和其他器具放在抽屉中安全打开。

3.坐下来工作：坐在厨房里可以完成很多工作，可以放松脊椎。因此，请设置一个供您坐下来工作的附加平台。

4.垃圾放置：厨房中的垃圾量很大，气味也很大，很容易将其放置在方便隐蔽的地方。例如，在水槽下方的低柜门上，有一个垃圾桶或一个滑动式垃圾桶。