确定厨房面积的原则

1.以实用为主，兼顾长远发展

在满足供餐产能需要的前提下，选用厨房设备种类、型号、数量，根据厨房所需要的设备、通道与操作空间占用面积，确定厨房面积。一般的厨房，由于结构面积有限，设备保证需要即可，不具备变通的可能，也不能兼顾长远发展，而较大的酒店厨房就要考虑留有变通的余地。

2.功能齐全，合理匹配

根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数量，在保证接待能力略有余地的前提下，确定餐厅餐位面积与舒适度。使厨房尽量保证应有的功能区域面积，与餐厅接待能力、档次合理匹配。

厨房设备在厨房放置时要注意些什么

1.防火原则

厨房是现代家庭中使用明火的区域。材料的防火和阻燃性决定了厨具作为一个家庭的安全性，尤其是厨具表面的耐火性，这是选择厨具的重要标准。 因此，厨具公司生产的厨房设备的表面材料都是不燃和阻燃材料。

2.卫生原则

工作厨房设备必须具有抵抗污染的能力，尤其是防止蟑螂，老鼠，蚂蚁等污染食物的能力，以确保整个厨房用具的内部质量。目前，市场上一些橱柜已采用全部安装的防蟑螂条进行密封，该技术可以有效防止食物被污染。

购买厨房设备需要考虑哪些因素

1.制定完善的厨房设备购置管理计划

为了解决复杂的酒店餐厅厨房设备购置管理方法的不足，酒店餐厅必须重视厨房设备购置管理方法，制定有效的购买计划并严格遵守。

2.降低在饭店和餐馆购买厨房设备的成本

创建供应商选择和评估系统，建立经销商选择规格，选择程序，供应商评估，测试等层次，并进行上班与具有一定资格证书和综合实力的经销商合作。还可以制定有效的成本预算并在各个方面进行比较，货比三家。