营养配餐

营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。蛋白质是人体需要的营养物质之一，人体的一切细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的60%左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400克一600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。

天津配餐量的搭配的考量

天津配餐量的搭配的考量

      1、突出主料

　　配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

　　2、平分秋色

　　配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，就是属于这类。

　　3、荤素搭配

　　动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

　　4、贵多贱少

　　用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”等，可保持菜肴的稀有性。

团餐提醒海鲜食材一定要执行冷链标准

在团餐配送的食品配送链中，供应环节要较小化。可以选择的配送公司，从***直接采购配送，提高配送效率，保证食品配料的安全性和新鲜度，为食品安全奠定基础。对于少量特殊食材，要使用冷链，团餐提醒海鲜食材一定要执行冷链标准。无论是自营配送还是的团餐配送公司，要注意以下几点，确保食材的安全。

执行检验制度：通常团餐配送的食品配送公司在货物进出站前需要经过严格的检验，并采用的检验设备对产品进行残留、微生物等一系列检测。许多大型团餐配送公司与第三方检验公司合作，确保产品进出站前的安全。但是，一些自配商家为了减轻经济负担，忽略了产品检验步骤，会使其在配送过程险更大，不利于健康饮食。因此，为了保证配料的安全，须严格执行出入库前后的食品检验制度。

避免高低温变化：保温须做好，团餐配送频繁的高温低温变化，不仅会导致食品的口感下降，还会加速熟食的变质。因此，为了保证团餐配送的安全，须保证运输过程中的恒温，做好运输车辆的保温工作。特殊配料需要冷链运输，尤其是新鲜食品，需要冷链运输，冷链运输车辆中需要温度传感装置。如果温度波动变化较大，应采取紧急措施。团餐建议你选择一个综合采购运输配送公司，这样不仅可以避免自营配送的弊端，还可以提高经济效益，避免食品浪费，保证食品的健康安全。演出配餐、展会配餐都可以采纳。

科学配餐需要注意营养均衡

科学配餐需要注意营养均衡，“国以民为本，民以食为天。”科学、合理膳食结构与民族昌盛、国家的繁荣息息相关。中国人强调“平衡膳食，辨证用膳”，提倡不同的营养成分的互补，注重营养，标志中华民族的文明。怎样才能够做到平衡膳食，科学配餐呢？配餐公司就“食品、营养与人类健康”，提出辨证用膳、科学配餐的基本观点。

平衡的膳食就是根据身体的需要，调整膳食结构，科学配餐。注重蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。“五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。”这是中华民族对传统膳食结构的精辟论述。