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厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

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饭店厨房设备，烤箱外部使用湿的清洁水溶液洗涤后再冲净、擦干，不锈钢要磨亮。烹调完毕，应迅速用湿抹布擦拭。用泡绵洗净器皿及隔架。要重点了解厨房设计施工的流程，掌握厨房设计施工的流程节点时机与应完成的工作内容。用软布擦拭表面机体。饭店厨房设备告诉你不可使用锐利的金属刷刷洗，也不可使用烤箱用的清洁剂、喷式玻璃清洁剂、化学抹布、溶剂等擦拭，以避免机体上字体模糊，失去光泽或造成锈蚀。

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