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中央厨房设备配置布局应符合产品加工工艺，使人、物流、气流、废弃物流顺畅；通道的布局设计要流畅，要方便操作人员的进入和车的通行包括冷链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售及热链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务；

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1、商用厨房设备的燃气燃油管道、阀门要定期维护，避免泄露。如发觉燃气燃油泄露，首先 应关掉阀门，及时通风，并禁止使用一切明火和启动电源开关。

2、 商用厨房的气罐应集中在一起管理，距照明灯具或明火等高温表面要有充足的距离，防止高温烤爆气罐，造成可燃气体泄露，导致火灾事故。商用厨房中的炉灶应安裝在不燃材料上，与可燃物有充足的距离，防止烤燃可燃物。

无论是酒店、餐厅还是厨房，在厨房工程设计开始的时候，就要考虑到厨房设备的摆放问题。与家庭不同，酒店、快餐厅、饮品店等厨具直接关系到投资者的盈利与否。因此要考虑厨房装修风格、光线问题、水电问题、厨房设备的类型和体积。

因为厨房空间有限，一般都会选用两层或许更多层的作业台，除了上面的作业面以外，下面还能够放置一些桶、盆、框等物件。基层是平板或格栅其实对使用者来说影响不太大，可是格栅太稀少的话，不太好放东西，层数可依据自己的需求来，比方在饭店粗加工间里，基层会经常用来搁放塑料菜篮，那么能够用三层的作业台，能多存一点东西。