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中央厨房设备各区域的面积要合理设计,用于处理生、熟品之间设备不能相互交叉放置及使用;处理污染物和非污染物的设备要进行分割,避免动线交叉,导致设备或食物受到污染;保障大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流,也就是选择合适的新风系统,区别厨房空气的流通;
太原市新崛厨业有限公司是一家集科研、设计、制、安装、销售于一体的***厨房设备生产企业。拥有***的技术力量、***的生产设备、科学的管理体制。欢迎您来资咨询。
各种设备的保养计划
1.每月检查一次设备的各连接处,插头,插座等要牢牢固定。
2.每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁,清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。
3.?每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。
4.?每月检查油炸炉的箱体是否漏油,按时清洁,保持其灵敏度。
5.?每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。
6.?每月检查一次蒸柜中的燃烧器,检查空气与的混合装置,保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。
7.?每月检查一次冷藏设备的传动带,观察它们的工作周期和温度,及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置,保证制冷效率。
8.?每月检查一次洗碗机的喷嘴,箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度,随时检查并调整其工作温度。
9.?每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。
中央厨房设备设计安装需要考虑那些细节,有很多细节问题可以分为,冷链温层及各温层环节的衔接需求,设备需求,(物流设备、中央厨房设备、冷库冷藏设备、配送运输设备要求);建筑结构形式、楼层及高;柱网跨度洛区荷载给排水、电电、蒸汽、燃气点位及需求量;制冷、排烟、新风洁净等级等需求等等。
厨房的生产是循环往复、周而复始、不间断的过程.有计划的原料加工、适当备料、一定量半成品的储存,为食堂顺利开餐、满足师生用餐需要提供保证.所有这些,都是建立在厨房良好的设备运行基础之上的.因此,厨房设备的正常运行,是厨房有计划安排加工、生产,减少原料浪费,确保厨房生产秩序的先决条件.
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