真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。真空保鲜主要是食品处于真空状态中，氧气很少，食品不易腐烂变质，又使用塑料袋封装，可免于于昆虫危害。

同一般传统包装相比，食品保鲜程度及货架寿命高，还能进行真空充气包装，这种包装手段对易碎、脆性食品特别有利，充进包装容器中的气体不仅能抑制霉菌的生长，同时起到对外界挤压的缓冲作用。

真空机故障原因及相应处理办法

1、真空泵油烟大：抽气过滤器堵塞或污染，清洗或更换排气过滤器。

2、泵油污染：更换新油。

3、回油阀堵塞：清洗回油阀(详见说明书)。

4、不加热：加热条烧断，更换加热条。

5、加热时间继电器烧坏(开机即两灯同时亮，OMRON灯颜色为黄色)：更换时间继电器。

6、加热线烧断：更换加热线，并安装牢固。控制加热温度波段开关接触不良：修复或更换。控制加热的交流接触器不复位：修复(用气流吹去异物)或更换。

7、加热不停止：加热时间继电器接触不良或烧坏，调整时间继电器与插座接触或更换。

8、封口不平、不紧或不封口：钢盒变形，调整钢盒加热时间与加热温度未调好，调整至合适。

9、电机反转时间过长：任意两相电源线调换安装(地线除外)。

10、加压气路通气不畅：理顺疏通加压气路。

真空包装的主要作用是除去氧气与空气中各种气体，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌的氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此，还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。武汉友联包装食品机械有限公司真空机系列DZ600／2SB双室真空包装机DZ系列真空包装机，只需按下真空室盖即可按设定的程序完成抽真空或抽真空后充入惰性气体，封口、印字、冷却、排气的全过程。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。具有很大的商业价值。

从20世纪50年代的开始到20世纪80年代中期是一个发展期，这一时期是从制造简单的抽气机开始的。当时***生产真空设备的企业不足20家，产品以中低档真空获得设备为主，如制镜镀膜机烟包装机等。从20世纪80年代后期到整个90年代是中国真空工业发展的第二个时期。这期间，生产企业增加到近3000家，从业人员达到3.5万人。整个真空行业经过“七五”、“八五”的技术改造后整体水平有了大幅提升，从加工条件上讲，加工中心数控机床、树脂砂铸件等***生产设备开始装备企业。到1996年，由于炼镁行业的拉动，使真空行业得到飞速发展。全部气动元件、SMC电磁阀、传动链条等都是世界名厂产品，使设备长期******满足客户各项要求。