一种是从地壳深处1000～3000米远古生态水流出的泉水，另一种是从地表熔岩流出的矿质溶解水。两者都是来自埋在地下深处深部循环的，未受污染、天然形成的地下矿泉水。在通常情况下，矿泉水的化学成分、水位、水量、水温动态相对稳定。我国饮用天然矿泉水的卫生标准中要求矿泉水要含有一定量的对人体健康有益的矿物质、微量元素或游离二氧化碳气体以区别于普通的地下水，长期饮用矿泉水，对人体确有明显的营养保健作用。

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山泉水它其实可以算是天然矿泉水的一个分支，但山泉水不同的水源，与矿泉水还是有本质区别的。而山泉水对于水源的选择要求相当严格， 山泉水的水源一定来自特定受到保护的山区，区域内无污染，周边也无其他污染进入水源区域。

矿泉水矿泉水是指溶解固体总含量（TDS）至少为250百万分率（ppm）的泉水。这些“溶解固体”是指钙、镁、钠和钾等矿物质，这些矿物质必须存在于水源中，而不是后来添加的。相比较而言，普通泉水中的溶解固体总量通常在50百万分率左右。