小苏打和食用碱的区别：

1.成分不同

食用碱和小苏打是两种不同的物质，实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3，而小苏打的主要成分是NaHCO3，所以用是不能能代替小苏打的。

2.用途不同

食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。 一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打，化学试剂点里也可以买到小苏打。

小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业中。小苏打呈白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。270℃时分解生成碳酸钠，它是强碱弱酸盐，水溶液因水解而呈弱碱性。

纯碱的稳定性浅析

1.低温：把纯碱放在低温阴凉处，并密封保存，它的稳定性还是很好的。

2.常温：如果长时间把纯碱露在空气中，它也会因为吸收水分和二氧化碳而成为碳酸氢钠，并逐渐变成硬块，这些硬块在高温的状态下也不会分解。

3.高温：高温的情况下会被分解成氧化钠和二氧化碳。