功能二：保鲜剂苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂。微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的pH值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。酸类对微生物的作用不仅决定氢离子的浓度成正比，而且与有机酸兼有的作用、酸的阴离子及未电离的分子有关，苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。另外他还可以促进蛋白质的热变性。

乳酸是一种羧酸，分子式是C3H6O3，含有羟基，属于α-羟酸（AHA）。在水溶液中，其羧基释放出一个质子而产酸根离子CH3CH(OH)COO?。 [1-2] 中文名乳酸外文名2-Hydroxypropanoic acidlactic acid别    名α-羟基丙酸、2-羟基丙酸化学式C3H6O3分子量90.08CAS登录号50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）熔    点L: 53 °C，D: 53 °C，D/L: 16.8 °C沸    点122 ℃水溶性与水能任意混合密    度1.209 g/cm3外    观为无色澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸；有引湿性闪    点大于110℃安全性描述S26；

3．化妆品：可用作滋润剂、保湿剂、皮肤更新剂、 PH 调节剂、去剂、去齿垢剂； 4．行业： L- 乳酸具有很高的生物活性，对农作物和土壤无毒无害，可用作生产新型环保，在日、美等发达国家已得到大力的推广。5． 行业：适量加入 L- 乳酸，可提高的品质，并保持的湿度； 皮革制造业：可使皮革柔软细腻，从而提高皮革的品质； 纺织工业：可用来处理纤维，可使之易着色，增加光泽和触感柔软；6． 其他行业：除了以上用途外， L- 乳酸还 可用来生产生物降解塑料 -- 聚乳酸和绿色环保溶剂 —L 乳酸甲酯、 L 乳酸乙酯等。 耐热、食品级 L- 乳酸质量标准（ 参照美国药典 USP23/25 和欧洲 EP2002 标准）