商用厨房排风系统一般选用双向（或单向）进风、离心式、中压风机，

根据系统的总阻力、总风量和出入口的空间位置要求，选择风机的叶轮尺

寸、转速；电机的功率；出入口角度等参数。

①在选择风机参数时，对风量、风压应附加安全系数。

②风柜在系统中的放置位置：风柜的风压(Pq)，在数于进(Pqi)、出(Pqo)口的全压差，即Pq=Pqo - Pqi。因风柜的入口为压，出口为正压，且在数值上相等，因此原则上风柜应放置在管道的中间位置为宜；具体放

置位置应根据实际情况决定。

对于多层民用建筑和工业建筑1．空气中含有容易起火或危险物质的房间，其送、排风应采用防型的通风设备。送风机如设在单独隔开的通风机房内且送风干管上设有止回阀，可采用普通型通风设备。2．排除有燃烧和危险粉尘的空气，在进入排风机前应进行净化。对于空气中含有容易的铝、镁等粉尘，应采用不产生火花的除尘器；如粉尘与水接触能形成性混合物，不应采用湿式除尘器；3．有危险粉尘的排风机、除尘器，宜分组布置，并应与其他一般风机除尘器分开设置。地下人防工程设置防烟、排烟设施的范围1．人防工程下列部位应设置机械加压送风防烟设施：⑴防烟楼梯间及其前室或合用前室。

厨房的排风量由两部分组成：局部排风量和全d面排风量。局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及排烟罩的型式等以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图，烟罩种类，除油烟机的除油烟方式及设备产生油烟的强度等因素进行确定。《饮食业油烟排放标准》中规定：每个基准灶头对应的发热功率为1.67×108J/h，对应的排气罩灶面投影面积为1.1㎡，大、中、小型的单个灶头基准排气量均为20003/h。但不同的菜系通风要求有所差别，如西餐油烟相对较少，而中餐相对油烟较多。特别是川菜、湘菜的厨房，因辣味严重刺激鼻子和眼睛，排风量要适当加大。另外，在采用运水d烟罩时风量也要适当加大。以上两种情况时的风量建议增加20%~30%。送风量方面，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5Pa。如果正压，厨房油烟味会窜到餐厅，引起顾客不适；但负压过大，炉灶会脱火，影响炉灶燃烧效果。2）机械加压送风和机械排烟的风速，应符合下列规定：1、采用金属风道时，不应大于20m/s2、采用内表面光滑的混凝土等非金属材料风道时，不应大于15m/s3、送风口的风速不宜大于7m/s。厨房送风系统通常指：室外新风+空调送风，按排风量的80％~95％考虑。烟罩吸入口速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通过管道的排风速度一般不低于10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防风速过低致使油烟附着于管道上。管道中d风速越大，噪音和震动也就越大。但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。

消防监督部门的建审人员在施工图审查时，应重视对防排烟设施设计的审查，应重点对自然排烟窗的设置、开窗面积，机械防排烟设施的设置部位、风机选型、送风口排烟口的设置、防烟分区等到进行审查，同时在施工中应加强对防排烟设施的监督管理，将防排烟设施列为施工监督检查的重要内容，做到及时发现问题，指导、督促施工单位进行整改。厨房的通风管道安装是需要非常自信认真的，要是事先设计好，烟道从建筑结构设计来看由于有主、副烟道之分是不能随意横向改动的，否则会影响排烟并有倒灌的可能，而为了美观将烟道口上下移动则不会有不良影响。