在任何行业都有竞争,蛋糕行业也不例外。近几年我国本土蛋糕行业虽然发展如火如荼,但是面对一些外来蛋糕品牌的冲击,还是倍感压力。发面应选用酵母发酵,这是因为酵母中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类物质、维生素、矿物质、酶类,还有硒元素、铬元素等。同时,我国本土蛋糕行业也分为几种,一种是大型连锁糕点品牌,他们品种多、口味全、糕点师水平精湛,在市场上拥有较强竞争力;剩下是一些小作坊,没有***度,且品种单调,在有限的市场上举步维艰。
糕点,对于每一个人来说都不陌生,中国传统糕点,历史悠久,品类繁多,滋味各异,是中国特色传统小吃。酵母对面点来说,众所周知的作用就是发酵,肉眼看来就是面团膨大,其实啊,酵母对面点的价值非常多。其二,人们往往以馅心的质量,作为衡量包馅面点制品质量的重要标准,包馅制品的鲜、香、油、嫩,实际上是馅心口味的反映。口感更松软:掰开馒头、面包等面点,你会发现内部会有很多细密的孔洞,这些孔洞让面点变得十分松软、利于咀嚼。而这些小孔,正是酵母的功劳。酵母在面团发酵中产生了酒精,继而代谢产生酯类、有机酸、芳香醇等香味物质。这些香味成分多达数十种,共同形成了面点怡人的香味和可口的味道。
熟制工艺是面点制作的***后一道工艺,也是***为关键的一道 工艺。熟制效果的好坏对成品质量影响很大,它涉及制品的形 态、色泽、风味特色。面点制品的特色风味必须要经过成熟这一过程之后才能体现出来,例如成型的制品形状是否变化,馅心是 否人味,色泽是否美观等。面点制品的特色风味必须要经过成熟这一过程之后才能体现出来,例如成型的制品形状是否变化,馅心是否人味,色泽是否美观等。点心生坯做得再好,如果成熟不透就会前功尽弃。因此,成熟方法恰当,操作认真,才 能使点心质量、制作特色得到充分体现。熟制过程也是比较复杂,较难掌握的一道工序,俗话说:“三分做功,七分火功”, 说的就是面点制作中熟制的重要性。面点的熟制方法很多,主要可以分为蒸、煮、炸、煎、烙、 微波等几种。凡是采用其中一种方法使制品成熟的称之为单加热 法;采用两种或两种以上的方法使制品成熟的,称之为复加热法。
版权所有©2024 天助网