武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心,是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心,也是国家职业资格考试申报中心;2、将涂过脱模油的烤盘放进冰箱,冷冻一个小时后使用,脱模更容易。致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才,培养的学员已经遍布***各地,目前,武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。
柚子奶油 180克柚子汁 180克全蛋 108克砂糖 70克葡萄糖浆(DE21) 60克海藻糖 5克吉利丁片 90克黄油 制作: 1、将柚子汁与糖类、黄油和全蛋搅拌混合,放入厚底平底锅中煮至95℃,加入冰水泡软的吉利丁片拌融,用手持均质机搅拌乳化均匀,密封冷藏静置数小时。 2、使用时,用手持搅拌器搅打至光滑细腻适合用于操作的奶油状。2、温度降至30℃时,加入850克打发的淡奶油,翻拌均匀,立刻使用。
香草太妃奶油 500克淡奶油 330克蔗糖 10克香草豆荚 4克盐 55克黄油 6克吉利丁片 制作: 1、淡奶油、盐、香草(剖开刮籽)和黄油混合煮沸。 2、砂糖在另一个厚底平底锅中煮至焦糖色,然后逐渐加入“步骤1”煮沸的液体搅拌至焦糖完全融化。 3、加入冰水泡软的吉利丁片,拌融,用手持均质机搅拌乳化均匀。倒在提前融化的巧克力上,用手持均质机搅拌至巧克力完全融化并整体混合均匀。 4、冷藏12小时(或隔夜),使用时打发。
开心果酥脆 105克黄油#1 42克砂糖 137克面粉 1.5克盐 32克开心果酱(100%) 106克33%白巧克力 64克黄油#2 212克开心果帕林内酱(焦糖开心果酱) 317克开心果碎 3克海盐 制作: 1、将黄油#1、砂糖、面粉、盐、开心果酱混合搅拌均匀。铺在硅胶烤垫上放入冷冻1小时,然后以120℃烘烤25分钟。静置降温待用。切片时导致开裂卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。 2、融化白巧克力加入黄油#2和帕林内酱拌匀。后加入烤熟的“步骤1”酥粒和海盐拌匀,摊铺在2张PVC膜之间擀压成薄片,冷冻。
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