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洪山西点考证诚信商家 武汉恒尔慧
来源:2592作者:2020/3/25 5:04:00





武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心,是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心,也是国家职业资格考试申报中心;2、将涂过脱模油的烤盘放进冰箱,冷冻一个小时后使用,脱模更容易。致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才,培养的学员已经遍布***各地,目前,武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。


柚子奶油  180克柚子汁  180克全蛋  108克砂糖  70克葡萄糖浆(DE21)  60克海藻糖  5克吉利丁片  90克黄油   制作:  1、将柚子汁与糖类、黄油和全蛋搅拌混合,放入厚底平底锅中煮至95℃,加入冰水泡软的吉利丁片拌融,用手持均质机搅拌乳化均匀,密封冷藏静置数小时。  2、使用时,用手持搅拌器搅打至光滑细腻适合用于操作的奶油状。2、温度降至30℃时,加入850克打发的淡奶油,翻拌均匀,立刻使用。




香草太妃奶油  500克淡奶油  330克蔗糖  10克香草豆荚  4克盐  55克黄油  6克吉利丁片   制作:  1、淡奶油、盐、香草(剖开刮籽)和黄油混合煮沸。  2、砂糖在另一个厚底平底锅中煮至焦糖色,然后逐渐加入“步骤1”煮沸的液体搅拌至焦糖完全融化。  3、加入冰水泡软的吉利丁片,拌融,用手持均质机搅拌乳化均匀。倒在提前融化的巧克力上,用手持均质机搅拌至巧克力完全融化并整体混合均匀。  4、冷藏12小时(或隔夜),使用时打发。




开心果酥脆  105克黄油#1  42克砂糖  137克面粉  1.5克盐  32克开心果酱(100%)  106克33%白巧克力  64克黄油#2  212克开心果帕林内酱(焦糖开心果酱)  317克开心果碎  3克海盐   制作:  1、将黄油#1、砂糖、面粉、盐、开心果酱混合搅拌均匀。铺在硅胶烤垫上放入冷冻1小时,然后以120℃烘烤25分钟。静置降温待用。切片时导致开裂卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。  2、融化白巧克力加入黄油#2和帕林内酱拌匀。后加入烤熟的“步骤1”酥粒和海盐拌匀,摊铺在2张PVC膜之间擀压成薄片,冷冻。


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