武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。2、不是刚出炉的蛋糕（不过一般很少能吃到刚出炉的甜点哦，除非自己做）。

1. 烤完的泡芙中心没有空洞，是实心的，这是什么原因呢？

可能面糊太干，膨胀力减小，膨胀体积不大，是造成这种原因之一

2. 同一盘泡芙膨胀力不同，有些爆裂有些不够大？

可能是烤箱受热不均造成的

3. 怎么判断泡芙是否烤好？泡芙烘烤之金黄色了，拿出来会塌？

泡芙烤至金黄色，切勿马上出炉，可将其放在炉内闷半小时后取出

香草太妃奶油　　500克淡奶油　　330克蔗糖　　10克香草豆荚　　4克盐　　55克黄油　　6克吉利丁片 　　制作：　　1、淡奶油、盐、香草（剖开刮籽）和黄油混合煮沸。如果实在把握不好糊化状态，泡芙面糊炒至中心温度80左右即可4。　　2、砂糖在另一个厚底平底锅中煮至焦糖色，然后逐渐加入“步骤1”煮沸的液体搅拌至焦糖完全融化。　　3、加入冰水泡软的吉利丁片，拌融，用手持均质机搅拌乳化均匀。　　4、冷藏12小时（或隔夜），使用时打发。

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。酒店吐司1978年开始发售至2018年迎来40周年久盛不衰的一款***吐司，和酒店专0供吐司一样具有浓厚的黄油风味和小麦的清甜味、质地柔软口感湿润，是一款化口性良好的吐司，面团的量较少（型比容积较大）特点是含有砂糖、蛋黄。

哈拉瓦开心果蛋糕

　开心果饼底　　245克整粒开心果（烤熟）　　45克开心果酱　　20克砂糖#1　　365克全蛋　　100克黄油　　80克蛋白　　50克砂糖#2　　适量橙皮屑 　　制作：　　1、在均质破壁机（Robot-Coupe）内放入开心果、砂糖#1和开心果酱，搅拌。注意酵母混合后活性降低（所以，一般不这样操作）3、强化面团物性提升麸质，强化气体保持力盐在面包制作中用量各有不同，用于吐司面包时为2%、糕点面包时是0。再逐渐加入温热的全蛋，搅拌乳化。倒入融化的黄油搅拌2分钟。　　2、蛋白与细砂糖#2打发为蛋白霜，将蛋白霜与面糊混合拌匀，铺在硅胶烤垫上的长方形模具内，以180℃烘烤20分钟，冷藏隔夜待用。