武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。哈拉瓦开心果蛋糕开心果饼底245克整粒开心果（烤熟）45克开心果酱20克砂糖#1365克全蛋100克黄油80克蛋白50克砂糖#2适量橙皮屑制作：1、在均质破壁机（Robot-Coupe）内放入开心果、砂糖#1和开心果酱，搅拌。

1. 烤完的泡芙中心没有空洞，是实心的，这是什么原因呢？

可能面糊太干，膨胀力减小，膨胀体积不大，是造成这种原因之一

2. 同一盘泡芙膨胀力不同，有些爆裂有些不够大？

可能是烤箱受热不均造成的

3. 怎么判断泡芙是否烤好？泡芙烘烤之金黄色了，拿出来会塌？

泡芙烤至金黄色，切勿马上出炉，可将其放在炉内闷半小时后取出

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是国家职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。2、不是刚出炉的蛋糕（不过一般很少能吃到刚出炉的甜点哦，除非自己做）。

哈拉瓦开心果慕斯　　250克全脂牛奶　　250克淡奶油　　100克蛋黄　　50克砂糖　　100克开心果膏（HalawaPistachio，如果没有则可用开心果酱替代）　　70克吉利丁液　　70克开心果酱　　400克打发淡奶油 　　制作：　　1、淡奶油与牛奶混合煮沸倒在事先与砂糖混合打散的蛋黄上（打散均匀即可，不要打发），然后回煮至82-84℃。油脂、乳制品、蛋1、油脂：增大体积、赋予柔软感、提高吐司切片性2、乳制品：调整发酵、增强色泽3、蛋：增大体积、抑制老化、增强色泽。加入吉利丁液拌融过滤后立刻使用，或快速降温后密封冷藏待用。　　2、在45-50℃时将开心果酱和开心果膏与之混合搅拌至均匀细腻，如果感觉稍粘稠则可加入少量微打发的淡奶油，后拌入剩余的打发淡奶油，即刻使用。

翠绿镜面淋面　　127克水　　254克砂糖　　254克葡萄糖浆　　171克炼乳　　119克可可脂（你没看错，是可可脂）　　78克吉利丁液　　适量绿色粉（IBC或PCB）　　适量金属金色粉（IBC或PCB） 　　制作：　　1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮至105℃，加入炼乳和融化的吉利丁液拌匀。鹈鹕Pelecanidae鹈鹕吐司组织紧实、质地沉重，因此拿起来感到特别沉甸甸，这是单纯的面团重量而已。倒入融化的可可脂，后再加入色粉，用手持均质机乳化（注意不要搅入气泡）。　　2、冷藏隔夜，使用时回温至32℃，淋在冷冻的蛋糕上。