学校食堂承包运营方式

1、经营方针：以服务学生为***，靠***的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。

2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。对所有人员***行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。

3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。

4、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。

5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

目前，很多较大规模到公司以及产业区都采取食堂承包的模式进行经营，只有少部分的公司仍然选择自营小食堂方式保证公司员工的伙食问题。无论是食堂人员的劳务开支、菜谱制定、原料采购以及食品安全等问题，这两者都存在着较为明显的差异。下面我们共同来探讨公司自营和承包食堂的优劣：

1、劳务开支

（1）自营食堂公司需要承担工作人员的薪资、福利、劳保。这无疑是加重了公司的财务负担。

（2）食堂承包则是公司无需支付工作人员的薪资、福利、劳保，减轻公司经济负担及题升了公司行政效率。

2、原料采购

（1）自营一般是超市配送或饭菜人员自行购买，超市配送很难保证原料的新鲜度，而且价格较高，缺少原料相关的检验资料，食品安全也是难以保证。

（2）食堂承包公司采用原料统一配送，***，直接对接原料生产基地保证了食材的新鲜度，承包公司配备设备齐全的原料农残检测室并及时公布数据分析。

3、菜谱制定

（1）自营饭堂菜谱较为单一，口味也是千变一律，工作人员***性不强；

（2）食堂承包公司工作人员有***的技术统一受过技术培训，有专门的菜品研发部门保证食品搭配，菜式风味多元化

4、餐厅日常管理

（1）从采购到经营运作，自营饭堂很难精却控制资金的成本，人力资源浪费大的状况

（2）食堂承包经营，公司可以有效避免管理问题，减少这方面的人员输出，日常管理都有外包公司来负责。

5、餐厅卫生管理

（1）缺少***的卫生管理人员，更多的是一人兼数职进行卫生管理、***性不足从而导致饭堂卫生情况不尽人意。

（2）食堂承包公司有***的OA专员，每个星期或者每个月都会对餐厅饭堂进行定时***卫生，条件检查，标出红点区域督促餐厅人员及时处理问题点。

食堂承包这个行业好像找朋友，靠关系已经成为一种常态，大家都觉得这是一种蕞靠谱的方式，成功后给红包，没有成功蕞多就是请朋友吃顿饭，貌似也没啥不好的，又不需要投入太多。然而大部分情况下，这样单纯靠关系的团膳承包商，只是小公司，一年平均靠关系接2-3家，公司开了5-6年，也就几家食堂在做，而且还不一定盈利。那么有什么更好的渠道获得食堂承包项目吗？

1、改变观念，增值服务

“食客是上帝”，抓住上帝的味，才能抓住上帝的钱包。餐饮行业的高度竞争，让食客变得越来越难伺候，便捷的外卖服务让食客大幅流失。

首先要了解企业对食堂服务的期望有哪些？——干净卫生、食材新鲜、口味多样、***、服务便捷……这些是对食堂承包商的基本要求，但也是食客及企业管理者蕞在意的地方。

2、一城一席，抢夺先机

大众创新、万众创业，竞争白热化的时代，如何主动抓住商机是赢得市场的关键。

把***的事交给***的人，是管理的智慧。

① ***的管理团队

② ***的菜品研发团队；

③ 供应链平台系统；

④ 每天更新的菜谱信息；

⑤ 新鲜的果蔬配送物流；

⑥ 和多个知明供应商合作。

4、实力助阵，做大做强

食堂承包生意能够做多大？除了客户和行业规模外，更取决于你有什么样的合作伙伴。