食堂承包卫生注意事项在食堂卫生方面,不管公司将食堂外包或者自营,我们都要做好清理和防护工作,那么今天名益餐饮在食堂卫生上为您总结了以下几点:
一、食堂要保证室内外环境整洁,以及周边25米内不得有污染源。地面的铺设应该用防滑、不渗水、易清洗的材料铺设。
二、食堂必须具有冷冻器材等,生熟食品分柜存放。而且要保证照明、通风、排烟等设施的齐全。
三、对厨师和工作人员必须要求穿着工作衣帽,并且接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮,以防污染食品。
四、食堂下水道应该保持畅通,不得散发异味,安装好防鼠设施,并且将垃圾及时清理。
五、采购后要认真检查食品及其食品原料,保证原料以及食物的新鲜卫生,变质或感官性状异常的将退返给采购点。
六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存,食用前***加热,不可掺入新的热食品中。
七、厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开,并注明标记,防止交叉污染。用后洗净后定位存放。食品应该要***加热、熟透,其中心温度不低于70℃,严防食物发生。
外包食堂内部的管理条例
很多企业现在会为了员工的食品安全,选择将食堂外包出去,那么芜湖名益餐饮的食堂管理要求是什么呢?
芜湖名益餐饮的食堂的上岗要求是:
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。
③食堂关键岗位必须要具有***技术。
芜湖名益餐饮对食堂工作人员的卫生要求;
①食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。
②食堂员工必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;
③食堂员工严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;
④严禁有疾病者上岗;
⑤每天工作前或饭前洗手一次,并注意自身形象,不做不文明不卫生的动作。
承包食堂的卫生条例是什么
公司食堂是为了员工能有健康、方便的就餐场地,所以承包食堂的卫生条例一定要明确。
名益承包食堂能够做到:
1.承包食堂的食品原料储存场地安装机械通风设备,建有有效的防鼠、防蝇设施。且分别设有主食、副食品和调味品置放区域,各区域相对独立;
2.承包食堂的原料粗加工场地分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配加工操作台,并有明显标志;且设有存放废弃物的容器;
3.承包食堂的烹饪加工场地灶台和蒸饭间安装了有效的排气罩;设有烹饪时放置生食品(包括配料)、熟制品的操作台或者货架;
4.承包食堂多的备餐间设有二次更衣设施、空调、备餐台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施,并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施;紫外线灯安装距地面2米左右,安装数量以1w/m3计算;备餐间排水没有明沟;
5.承包食堂的用餐场地设有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施,并置有存放泔脚的容器,就餐出入口有防蝇设施;
6.餐具清洗消毒场地配备***清洗池,采用化学消毒的,具备两个以上的水池;配备餐具***保洁柜。
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