厨房排气系统，可以说是“厨房的心脏”。为了保证其能够良好地运转，定期对厨房排烟系统进行清洗，可以清除长时间堆积下来的油污。既能够保持厨房卫生，不易滋生病菌，又能够提高排烟效率，防堵塞。

注意事项：1、 厨房排烟系统涉及电路问题，如果对电路不是很在行的，在清洗的过程中容易进水，因此建议能拆洗的尽量选择拆洗

2、 排烟系统除了比较大型的清洗外，zui好平时也能多做保养。有的公司在对管道进行处理后，进行保养，形成的保护膜也能使油渍不易残留在油烟管道内。

风量计算

　　一般情况下厨房排烟风量通常有两种计算方法：

　　（1）是根据集烟罩和集气罩的长度计算，每米按照2000m3/h-2500m3计算。举例说明：假设厨房内有5米集烟罩和集气罩，zui小风量=5*2000m3/h=10000m3，风量=5*2500m3=12500m3，厨房风量选取范围在10000m3-12500m3之间。

　　（2）是根据炉头计算，每个炉头按照2000m3/h-2500m3计算，（包含蒸箱、洗碗机、炖汤炉、烤箱、煲仔炉等）。举例说明:假设厨房内有5个炉头，zui小风量=5*2000m3/h=10000m3，风量=5*2500m3=12500m3，厨房风量选取范围在10000m3-12500m3之间。为了合理配置相应设备和保证排烟效果，在计算排烟风量时还需考虑烟道走向、烟道长度、是否多弯头因素。

排烟罩和前端油烟净化器的清洗方法

　　油烟进化器排烟罩和前端油烟净化器一般是设置为一体的。

　　部件：烟罩包含罩体和罩盖、防爆灯，前端净化器包括UV灯、川铁油网、运水1烟罩等。

　　清洗方法：防爆灯、UV灯可以经常用湿抹布擦干净，含有挡水板、运水扇、油网、过滤网等前端净化部件的和排烟罩面板一样，都需要先将表面油垢铲干净，然后放在火碱水里泡，待油泥完全泡除后，再用高压水***(清水)洗净。据经验证明，80%左右的厨房排烟不畅主要原因是油烟净化器的内置过滤网不洁堵塞。所以前端净化器的部件清洁是非常重要的。

饭店厨房排烟系统很重要，不仅与厨房的工作环境密切相关，与厨师的健康也密切相关，还跟饭店的生意密切相关

排烟管道 ：厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。