黄1疸

血液中的胆红素浓度增1高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器1官呈现黄色称“黄1疸”。此类肉体放置时间越长，黄色越深。检验时注意与黄脂肉进行区分，黄脂肉是由于动物生前吃了含胡萝卜素等特殊种类的饲料，宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性的，随着肉体放置时间的延长，黄色可渐渐消退。

种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

死畜肉

吃病死、毒1死或死因不明的猪肉，会引起食物中1毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉血通常放不干净，外观呈暗红色，肌肉间毛细1血管中有紫色瘀血。一般表现为极度放血不全，切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象。肉呈黑红色且带有篮紫色，切面有黑虹色血液浸润并流出血滴，管中充满血液，指压无波动感。腹膜下血管怒张，表面呈紫红色，脂肪红色。死畜肉的宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围无血液浸染现象。骨1髓呈暗红色。肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜，呈现明显坠积性淤血，血液浸润组织呈大片紫红色，侧卧部位皮肤上有淤血斑。淋巴1结肿大，切面呈紫红色或有其它病理变化。

注意事项

1．食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便1秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；

2．在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

猪肉的价格飞涨，而且各地基本都是一致的，所以买猪肉的时候我们更加要小心了，花钱多没有买到好猪肉大家一定很郁闷，所以我把自己的经验跟大家公布一下，大家可以挑选自己觉得有道理的方法借鉴。

一、猪肉现在选择的时候我们要先看一下卖猪肉的摊位是不是干净整洁，因为好的猪肉店面卫生环境比较好，这样猪肉的品质自然会好一些，起码比较卫生，这点大家一定要注意一下。

第二、我们选择猪肉的时候，还要看卖猪肉摊位的猪肉是不是很多，如果猪肉已经很少的话，那么说明这些猪肉存放的时间比较长了，建议大家不要购买为好，这个经验很实际，大家可以借鉴。

第三、现在由于猪肉价格飞涨，所以很多的商贩开始用一些死猪肉欺骗消费者，吃到这些猪肉很可能中1毒或者患病，辨别的方法主要是看外观，如果猪肉呈暗红色，肌肉间毛细1血管中有紫色淤血，那么不要购买。

第四、市场上由于良莠不齐的猪肉品质我们必须要擦亮自己的眼睛，大家如果看到猪肉的各个增次有米粒一般的存在，整体看的话好像猪肉里面有大米粒，这就是米猪肉，大家也不能进行购买。