普通旺铺
光谷新鲜猪肉配送服务为先「芯芯乐」
来源:2592作者:2022/5/3 2:45:00






1.夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。

2.前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

3.奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

4.弹子肉位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

5.蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。






照射保藏法

用放1射线照射食品,可以杀1死表面和内部的细菌,达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌,所以有利于保持肉品的新鲜程度,而且免除冻结和解冻过程,是***的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源,主要是同位素60钴和137铯放1射出来的γ射线。照射法保藏,需在专门设备和条件下进行。







由于猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋1阴润1燥的作用,对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便1秘等疾病都有一定的治1疗1效果。

按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。





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