1．盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

2．黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

3．腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。

4．颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

营养价值 在畜肉中，猪肉的蛋白质含量较低，脂肪含量较高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋1阴润1燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫1血。猪排滋1阴，猪肚补虚损、健脾胃。

猪肉如何进行储存？

由于现在生活节奏特别的快，所以很多人会买许多猪肉放在冰箱里面储存，不过你肯定不知道，猪肉也有很多其他的储存方法，下面列举了几个储存猪肉的方法，一起学一学吧。

方法/步骤

酱油，直接先把买来的猪肉切成拳头大小的块，然后把一些酱油煮沸，酱油的温度冷却了以后，直接把它倒到装有，猪肉的盆里面，然后再盖好盖子，按照这样的方法，猪肉可以大概存两个月左右的时间，按照这种方法储存的话，猪肉也不会产生其他的异味。

米酒，这种方法只适用于那些没有沾过水的猪肉，直接用一些米酒把焯一下，然后挂在通风的地方，储存的时间也很长，猪肉的鲜味也会有一定的保存。

坐臀肉这块肉大家很清楚，那就是后腿紧贴肉皮的一层呈梯形的一块肉，前后都很薄，中间很厚，该肉全部为瘦肉，但是肉质比较涩，很多人都不爱吃这块肉。说到这，一般很多地方买肉的时候会搭配一些其他的肉，因为这些肉单独不好卖，有些地方就会和其他猪肉一起给卖消费者。

弹子肉这块肉主要是指位于后腿，棒子骨前的一块球形，一般呈椭圆形状，整个外面被一层薄膜么包住，它的肉质非常鲜嫩，但因有筋子1弹肉比较适合炒着吃。