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由于每公斤速冻食品需用液氮0.8～1kg，受液氮价格高的影响，1991年我国自己制造的250台各类速冻装置中，采用液氮的少，造成我国目前液氮速冻食品在冷冻食品中所占比例很低，未能广泛普及。

液氮速冻有着下列优点：

（1）液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到**小限度。?

（2）液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到小限度。