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实验室常用的是亚硝的分解,实际上是将亚硝钠饱和溶液慢慢加到热的饱和氯化铵溶液中 。 液态空气分馏法氮气主要是从大气中分离或含氮化合物的分解制得的。 每年通过液化空气生产超过3,300万吨的氮气,然后使用分馏的方法在大气中生产氮气以及其他气体。
冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换,故冻结速度极快,每分钟能降温7~15K。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高。?
氮气,化学式为N?,为无色无味气体。氮气化学性质很不活泼,在高温高压压及催化剂条件下才能和氢气反应生成氨气;在放电的情况下才能和氧气化合生成一氧化氮;即使Ca、Mg、Sr和Ba等活泼金属也只有在加热的情形下才能与其反应。氮气的这种高度化学稳定性与其分子结构有关。
当冷气流自下而上穿过食品层而流速较低时,食品颗粒处于静止状态,称为固定床A。随着气流速度的增加,食品床层两侧的气流压力降也将增加,食品层开始松动B。当气流速度达到一定数值时,食品颗粒不再保持静止状态,部分颗粒悬浮向上,造成床层膨胀,空隙率增大,即开始进入流化状态。这种状态是区别固定床和流化床的分界点,称为临界状态。
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