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利用液氮来快速冷冻食品的***性很多，不一而足，但它目前应用中也存在下列问题，急待解决：

（1）液氮蒸发后成为低温氮气，其具有吸收大量显热的能力，充分利用这部分冷量是提高液氮冷冻设备经济性的根本，但目前利用率不高，措施有待加强。?

（2）因为冻结速度极快，食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差，膨胀压力大，造成低温断裂，破坏食品的组织结构，给食品品质带来不利影响。

50年代末，由于宇宙空间技术的发展，作为火料所产生的大量液态氧的需要，促使空气液化分离工业的飞跃发展。液氮的生产使空气中所含78%的氮的大量液化生产成为可能，从而为冷冻食品工业新的应用开辟了途径。

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氮气气密

检查装置气密性的实验。气密性试验主要是检验容器的各联接部位是否有泄漏现象。介质毒性程度为高度危害或设计上不允许有微量泄漏的压力容器，须气密性试验。

工业气体在运输和装卸过程中，应轻装轻卸，严禁剧烈碰撞。使用前应按要求将合格的气体减压阀连接到气体钢瓶上，并清洁连接软管。

不同气体的气瓶使用时不要使用同一减压器。

不同的气体钢瓶，严禁混装和交叉使用。

烧焊时，应对气体和电气设施采取适当的保护措施。不要使用损坏的设备，如软管、电缆及焊***等。