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效率　　

　　由于冻结极快，通过冰晶生成带的时间在9分钟以内。普通冷冻需190分钟以上(以青花鱼为例)。由于速冻能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，使细胞组织不受破坏，因而解冻后食品能极大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。

在畜牧行业的应用原理　　

　　液氮即液态氮，利用液态氮的温度极低，冷冻效果好的特点，可以有效的将胚胎和菌冷冻起来，在超低温，比如说是-196℃，-130℃，菌无法正常的进行新陈代谢，这样就可以保存生物活性，供畜牧业人们培养使用。

保持新鲜口感和外观　　

　　液氮***，对食品成分呈惰性，使脂肪含量较高的巧克力脆皮雪糕等冰淇淋产品减少与空气的接触，几乎不发生氧化变色和脂肪的酸败，消除因氧化造成的油腥味；快速降低的温度能减缓冰淇淋的生化反应，降低由酶引起的一系列变质现象；