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液氮锁鲜技术的原理

　　液氮的锁鲜技术是通过液氮速冻机来实现的，液氮速冻机通过-196度的液氮制冷剂，对水产品进行超低温极速冻结，这种极速冻结保护了细胞膜以及水产品中的各种组织不被破坏，水分子也不会膨胀，更不会导致细胞壁的裂，而且排列均匀，有效抑制了水产品微生物的生长，让食品在解冻后与冻结前口味一致，新鲜美味。

保证口感　　

　　由于超急冻能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结，变成肉眼看不见的无数微细均匀的冰晶体，减少了细胞内水份外析，海鲜汁液不会流失，口感更好。这样也会满足消费者的需求，增加信任感。

膜空分制氮。膜空分制氮是继深冷空气制氮的又一种新型制氮技能。膜空分制氮的基本原理是以空气为质料，在一定压力条件下，使用氧和氮等不同性质的气体在膜中具有不同的浸透速率来使氧和氮别离。和其它制氮设备比较它具有结构更为简略、体积更小、无切换阀门、保护量更少、产气更快(≤3分钟)、增容便利等长处，它特别适宜于氮气纯度≤98%的中、小型氮气用户。